潮州烧雁鹅是一道潮州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜，口味炸烧味，【家常菜食谱大全】为您详解解析潮州烧雁鹅的做法，协助您做出美味可口的潮州烧雁鹅。
| 潮州烧雁鹅的做法 |
| 1. 胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；2. 将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；3. 将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；4. 再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；5. 再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；6. 将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；7. 再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；8. 另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；9. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；10. 约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；11. 把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；12. 将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；13. 用酸黄瓜和香菜镶边；14. 将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。 |
| 潮州烧雁鹅说明： |
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工艺：炸 口味：炸烧味 |
| 潮州烧雁鹅的制作材料 |
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主料：鹅2000克 辅料：酸黄瓜150克 淀粉(蚕豆)15克 调料：姜50克 八角5克 盐10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黄酒30克 甘草5克 猪油（炼制）150克 |
| 潮州烧雁鹅怎么做好吃 |
| 1. 此菜原系用雁鹅为主料，现以家鹅代替；2. 南姜为潮州特产，皮红、肉黄、姜香、味浓，如没有用普通姜也可；3. 雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟；4. 酸甜菜为配菜之用，糖醋萝卜、糖醋黄爪均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒，腌6小时即可；5. 潮油甜酱，将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀，滤净，用中火烧热炒锅，下熟猪油100克，放入葱条25克炸至金黄色弃掉，加入豆酱和甘草0.5克、白糖250克约煮10分钟，溶解后去掉甘草，用干面粉、八角调稀勾芡，推匀即成；6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油2500克。 |
| 潮州烧雁鹅的热量 |
| 能量6941.16千卡,蛋白质372.21克,脂肪548.9克,碳水化合物136.64克,叶酸53.13微克,膳食纤维7.5克,胆固醇1619.5毫克,维生素A914.45微克,胡萝卜素204.8微克,硫胺素1.6毫克,核黄素4.85毫克,烟酸101.2毫克,维生素C6.85毫克,维生素E12.47毫克,钙348.21毫克,磷3176.81毫克,钾5533.52毫克,钠12042.91毫克,碘3.3微克,镁501.29毫克,铁91.81毫克,锌29.36毫克,硒358.01微克,铜9.39毫克,锰4.26毫克, 潮州烧雁鹅的做法，潮州烧雁鹅怎么做 |
| 制作潮州烧雁鹅的小贴士： |
| 本品系潮汕传统名菜，在岭南地区广泛流传，广州市内，店店有卖，家家必食，其美味适口，可想而知。之所以称“烧雁鹅”原系用野雁制做，雁是大的游禽，属候鸟类。大小外形一般似家鹅，每年春分后飞往北方，秋分后南回，因季节更换，飞雁难得，而且它又是受保护的野生动物，遂改用家鹅代替，制法不变，风味相仿。 |
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