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生炸鹌鹑的做法,生炸鹌鹑怎样做?

生炸鹌鹑是一道滇黔菜 特色菜,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析生炸鹌鹑的做法,协助您做出美味可口的生炸鹌鹑。

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生炸鹌鹑的做法
1. 将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68 度的热水煺毛,洗净;2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1 小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;4. 炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1 分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;5. 土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;7. 番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;8. 炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;9. 将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
生炸鹌鹑说明:

工艺:清炸

口味:炸烧味

标签: 【滇黔菜】 【特色菜

生炸鹌鹑的制作材料

主料:鹌鹑肉700克

辅料:番茄200克 土豆(黄皮)200克

调料:胡椒粉2克 五香粉2克 黄酒10克 盐10克 酱油20克 味精2克 菜籽油60克

生炸鹌鹑怎么做好吃
1. 清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
生炸鹌鹑的热量
能量1528.06千卡,维生素B60.66毫克,蛋白质150.69克,脂肪82.67克,碳水化合物49.15克,叶酸53.2微克,膳食纤维6.39克,胆固醇1099毫克,维生素A408.2微克,胡萝卜素763.2微克,硫胺素0.54毫克,核黄素2.33毫克,烟酸45.54毫克,维生素C56毫克,维生素E41.33毫克,钙388.56毫克,磷1446.14毫克,钾2578.52毫克,钠5621.06毫克,碘8.04微克,镁251.16毫克,铁22.29毫克,锌9.89毫克,硒83.36微克,铜1.13毫克,锰1.25毫克, 生炸鹌鹑的做法,生炸鹌鹑怎么做
制作生炸鹌鹑的小贴士:
1. 鹌鹑为野生候鸟,春秋战国时,鹌鹑已是宫宴珍肴。北宋诗人张来咏日:“肥兔和奔鹑,日夕悬庖屋”。现今鹌鹑可大量驯养,成为专供蛋用和肉用的家鹑。2. 生炸鹌鹑,即清炸鹌鹑。云南习称清炸为”生炸”,故而得名。