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干切咸肉的做法,干切咸肉怎样做?

干切咸肉是一道上海菜 健脾开胃食谱,口味咸味,【家常菜食谱大全】为您详解解析干切咸肉的做法,协助您做出美味可口的干切咸肉。

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干切咸肉的做法
1. 将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;2. 一天以后滗去血水,再压好;3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;4. 每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2~3 天;5. 食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出;6. 蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实;7. 待冷却后,切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。
干切咸肉说明:

工艺:风干

口味:咸味

标签: 【上海菜】 【健脾开胃食谱

干切咸肉的制作材料

主料:猪腿肉3000克

辅料:

调料:料酒150克 盐100克 花椒5克

干切咸肉怎么做好吃
1. 后腿肉可用竹签多戳小孔,使其易于入味;2. 硝不宜过多,多了对身体有害,约需用50克;3. 肉挂起,放在阴凉通风处,肉干即可。
干切咸肉的热量
能量5712.9千卡,蛋白质537.34克,脂肪384.44克,碳水化合物27.32克,膳食纤维1.44克,胆固醇2370毫克,维生素A91.15微克,胡萝卜素7微克,硫胺素15.91毫克,核黄素7.22毫克,烟酸147.08毫克,维生素E9.12毫克,钙233.95毫克,磷5553.45毫克,钾8874.2毫克,钠41203.37毫克,镁757.55毫克,铁28.42毫克,锌65.74毫克,硒403.1微克,铜4.39毫克,锰1.66毫克, 干切咸肉的做法,干切咸肉怎么做
制作干切咸肉的小贴士:
此菜可长久保存不变质,随用随取,方便可口。是上海的家常凉菜之一。