家常菜谱红烧大全

红烧鸭

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸭肉洗净斩块；2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；3. 洋葱、青、红椒洗净；4. 姜、洋葱擦成细丝；5. 青（25克）、红椒（25克）切丝；6. 蒜拍碎切成末；7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油； 9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；11. 炒均后加入水没过鸭肉；12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

金蒜烧炖大肠

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1.将冬笋洗净切成笋片；葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）用沸水焯透后捞出,换净水少许,加料酒5克、酱油10克，放大肠煮沸,待大肠上色后捞出。2.坐油勺置旺火上,放入净油烧至八成热,将大肠下入勺,炸呈金黄色后控出,改刀成马蹄块。3.坐油勺置火上,打大油30克,炸大料瓣,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、高汤，加白糖、盐、味精,找好口,下入大肠块,笋片烧沸,再移微火焖透,重新移回旺火,用水淀粉勾芡,淋猪油,搅拌均匀出勺,装入汤盘。

红烧冬笋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 便秘食谱

【做法】：1. 将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松；2. 再用手撕成劈柴条块待用；3. 锅内放油，待油温达七成热；4. 放入冬笋炸一下，倒入漏锅内控净油；5. 另用锅加热，放油25克，待油热；6. 用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精盐、调好口味；7. 待汤沸时，取出，葱、姜放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠；8. 用水淀粉勾芡，淋明油，即可出锅装盘。

烧牛蹄筋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；2. 芡粉加水20毫升调成芡汁；3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

菠汁红烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 猪五花肉刮洗干净，拈尽残毛，改刀切成樱桃大小的丁；2. 菠萝修去皮刺，一部分改刀成圆形片，另一部分压成菠萝汁待用；3. 锅置火上，加猪油烧至五六成热，放入肉丁爆至吐油变色滗去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、葱，改小火焖透；4. 待肉丁软熟，汤色红时，倒入菠萝汁翻匀，用盐、味精吃好味，盛入碗中，拣去大料、姜、葱，翻扣于盘内再用菠萝片，黄瓜片、樱桃围边装饰即成。

茄汁草鱼片

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成1厘米厚的片，放入碗内；2. 碗内加料酒、湿淀粉、盐拌匀，腌渍片刻入味上浆；3. 番茄洗净，用开水烫泡一下，去皮去籽，切成小片；4. 将锅架在火上，放油烧至六成热，放入腌渍好的鱼片，用铁筷划开，滑炸至鱼肉呈黄色、七八成热时捞起控油；5. 原锅留适量底油，回到火上，烧至六成热时放入番茄酱，煸炒出香味和红油时放入糖、盐和鲜汤烧开；6. 下入炸好的鱼片，番茄片，颠翻几下，见鱼片裹匀茄汁，即可出锅装盘。

牛肉红菜汤

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 咳喘食谱 利尿食谱

【做法】：1. 先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝；2. 西红柿洗净切块；3. 锅内放入红菜头、葱头、胡萝卜、盐、糖、醋精腌1小时；4. 放上牛油、香叶、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟；5. 放上番茄酱焖至油呈红色，放圆白菜和牛肉汤煮沸；6. 用油炒面调剂浓度，加盐、糖、醋精，再放上西红柿块和大蒜末；7. 把牛肉切片；8. 火腿切片；9. 小泥肠半根切片用牛肉汤煨制；10. 在碗内放入焖到六成熟的材料盛上汤；11. 浇上酸奶油，撒上小葱花即可。

毛豆咖喱牛肉

【工艺】：红烧

【口味】：咖喱味

【标签】：家常菜 贫血食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.　蒜、姜均去皮，切末；2.　毛豆洗净；3.　胡萝卜洗净去皮，切丁；4.　牛里脊肉洗净切片，放入碗中，加入咖喱粉、辣椒油拌匀备用；5.　锅烧热至五成热，倒入240克油烧热，放入牛肉片略烫，捞起沥干；6.　热锅留30克油继续烧热，爆香蒜、姜末，放入毛豆、胡萝卜炒熟；7.　再加入盐、米酒、酱油、椰奶及拌好的牛里脊肉片翻炒；8.　待熟的时候，加入水淀粉勾芡即可。

当归烧仔鸡

【工艺】：红烧

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 肝调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 产后调理食谱

【做法】：1.仔鸡宰杀后除尽毛，剁去脚爪，剖腹清除内脏，洗净，剁成小块，当归洗净，制成薄片。2.将锅置武火上，入油适量，待烧至六成热时，放入鸡块及花椒、姜（切片）煸炒，后再加入酱油、盐、冰糖、清水，撇去泡沫，放入当归片，用文火烧至鸡肉熟时，拣出姜、当归片不用，调入味精即成。

五香羊肉丁

【工艺】：红烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.将葱去根洗净，姜去皮洗净，一部分葱切成段，一部分姜切成片，和其余的葱、姜一起备用；羊肉（羊腿肉）冲洗干净，切成2厘米见方的丁，放入沸水锅中，加洗净的葱、姜烧煮片刻捞出，用凉开水冲冷沥干水分。2.炒锅上火，加底油少许，烧热，放入葱段、姜片煸香，烹入黄酒、精盐、酱油、白糖，放入羊肉丁，适量清水，然后放入香料包（香料用干净纱布包好），用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火焖烧2小时，再用大火收汁，待汤汁稠浓时下味精，淋上红油、香油翻炒均匀出锅，取出香料，冷凉后装盆即可。