家常菜谱素斋菜大全

熏松子豆腐衣

【工艺】：熏

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 淮扬菜

【做法】：1. 虾仁斩成细茸；2. 虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；3. 松子仁分成六份；4. 取豆腐衣（油皮）2 张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；5. 取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；6. 用同样的方法将其余的五份做好；7. 取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；8. 熏制大约10分钟，取出；9. 表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。

烧狮子头

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 青少年食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 胡萝卜、玉兰片、木耳洗净，均切成丝；2. 豆腐碾成泥；3. 粉丝油炸之后，用手搓碎；4. 油菜心焯水备用；5. 将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起，制成四个大丸子；6. 锅洗净上火，加入花生油烧热，将丸子下入锅内用中火稍炸，炸成外皮呈金黄色时捞出，沥尽油；7. 将丸子放入大碗内，加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳，调好口味，上屉蒸透；8. 蒸熟的丸子取出，沥去原汤，加菜心再烧，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香油即成。

鸡茸鱼翅

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅；2. 将无盐面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”；3. 油菜心洗净、切成细条备用；4. 炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精，将菜心烧至入味装入盘中垫底；5. 原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

清汤燕菜

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：冬季养生食谱 健脾开胃食谱 素斋菜

【做法】：1. 白萝卜洗净去皮，切成7 厘米长、0.35 厘米厚、0.2 厘米宽的粗丝；2. 每根萝卜粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成；3. 胡萝卜洗净切成丝；4. 香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出；5. 炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝，待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤500毫升、精盐、胡椒粉，烧制；6. 待烧制汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油；7. 将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。

酱爆肉

【工艺】：酱爆

【口味】：酱香味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 白萝卜洗净削去皮，用刀对剖切成两半，入锅煮至成熟，捞起晾干水分；2. 将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上；3. 将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出；4. 再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉，粘贴上酵面团（作为肉皮，约厚0.3 厘米），下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉；5. 素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3 厘米的片；6. 青蒜苗择洗干净切马耳朵状；7. 姜蒜切指甲片状；8. 炒锅炙好，下油，烧至七成热，下甜酱煸香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。

素火腿

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 素斋菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散；2. 锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4 分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中；3. 红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮；4. 然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中；5. 豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀；6. 将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧；7. 做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出；8. 蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成。

酥衣凤尾虾

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：素斋菜 福建菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；6. 香菜用凉开水洗净；7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

八味瓤笋

【工艺】：瓤

【口味】：香辣

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 取10厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣；2. 将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子；3. 再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内；4. 炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油；5. 原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖，加水约250毫升，以浸没笋为准，用小火焖；6. 焖至汤汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起锅装盘晾凉；7. 晾凉后切成斜块，在盘内叠成花形，缀上绿蔬菜，浇些原汁在笋上，即成。

象牙雪笋

【工艺】：烧

【口味】：清香味

【标签】：素斋菜 特色菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟；2. 雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10 厘米长的段；3. 取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒；4. 再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋；5. 待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；6. 装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。

干酱高笋

【工艺】：酱爆

【口味】：酱香味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 将净鲜高笋（茭白）切成5 厘米长、1 厘米见方的长条；2. 油菜心淘洗干净；3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；4. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；5. 锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；6. 锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。