家常菜谱素斋菜大全

松子肉

【工艺】：包裹蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱

【做法】：1. 豆腐衣（油皮）用沸水烫软，摊开晾凉；2. 豆腐用洁净纱布包起，挤干水分；3. 萝卜去皮切成豌豆大小的颗；4. 冬菜洗净，切成粒，拌合精盐、味精、胡椒成馅；5. 鸡蛋打散，加豆粉调成糊，抹在豆腐衣上；6. 豆腐馅放入豆腐衣内，再盖上层豆腐衣，入笼蒸熟；7. 蒸熟的豆腐衣取出切成指条大，在碗中定成“?”形，蒸透后取出扣于盘中；8. 锅中下素汤100毫升、酱油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盘中，撒上炸香的松子即成。

虎皮素鸽蛋

【工艺】：焦溜

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 土豆洗净，去皮，蒸熟，碾成泥，装入碗中；2. 土豆泥中加入精盐、面粉，调拌均匀，制成鸽蛋皮；3. 水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟，均切成细末；4. 炒锅置火上，加入花生油及上述三种菜末煸炒，加入精盐、姜汁、味精，制成馅料；5. 将“鸽蛋皮”及馅料均分12 份；6. 将馅料包入“鸽蛋皮”内，外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”；7. 铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热时，将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色，外皮起皱时捞出，沥尽油；8. 原锅留底油，下入豌豆苗煸炒，加入余下的精盐，然后放在盘子的周围；9. 原锅放入素汤150毫升、白糖、味精，烧制；10. 待烧沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌；11. 待芡汁裹满“鸽蛋”时，装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。

炸麻雀头

【工艺】：清炸

【口味】：甜味

【标签】：素斋菜 北京菜

【做法】：1. 油皮用湿布包后软化，切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块；2. 麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内；3. 再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心；4. 将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”；5. 炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。

怪味素鸡

【工艺】：拌

【口味】：怪味

【标签】：素斋菜 四川菜 单身食谱

【做法】：1. 素鸡沸水烫后，横切薄片装盘；2. 姜蒜切颗，葱切花；3. 姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁；4. 再淋入素鸡盘中即成。

狮子滚绣球

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将生面筋制成直径2 厘米的小球，放入沸水内，待面筋球浮起后捞出，放入凉水盆内待用；2. 锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈（沙姜）、八角、冰糖，熬成卤汁；3. 板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟；4. 萝卜去皮洗净，雕刻成二尊小狮子；5. 鲜菇洗净泥沙，去蒂切成片；6. 木耳洗净；7. 黄花切成寸段；8. 炒锅洗净置火上，加入花生油，烧至六成热，放入面筋球，加卤汁翻炒；9. 入味后，加入蘑菇、黄花、木耳、板栗，翻拌均匀，淋入香油即可装盘；10. 然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。

三鲜素鱼肚

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：老人食谱 素斋菜 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将油面筋切成小方块；2. 鲜笋洗净切成菱形片；3. 水发香菇切成丝；4. 油菜心择净切成段；5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；6. 再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

香辣素牛肉

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 素斋菜

【做法】：1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

三鲜海参

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉；2. 水发木耳、紫菜洗净，剁成末；3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊；4. 油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二；5. 水发香菇、冬笋切成片；6. 炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖；7. 炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉；8. 略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用；9. 炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用；10. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味；11. 出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。

花篮甜条

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：素斋菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 心调养食谱

【做法】：1. 将350克面粉加白糖、泡打粉和温水调成稠糊；2. 放入抹好油的盘内，上屉蒸熟透取出；3. 切成4厘米长，1.5厘米粗的甜条；4. 沾匀干面粉；5. 将面条煮熟捞出，待用；6. 将煮熟的面条在漏勺内摆成花篮状，入六成执油中炸定型；7. 取出，放在铺好生菜叶的盘内；8. 将沾匀的甜条下入六成热油中炸成金黄色；9. 捞出，摆入花篮内即成。

七彩香菇

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 素斋菜 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1.将水发香菇、水发木耳洗净，与青椒、红椒、冬笋一起均切成丝；豆芽掐去头尾备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.将炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热，下入粉丝炸透，捞出盛入盘内。3.将炒锅置火上，注入花生油，烧热，下入香菇丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝、冬笋丝豆芽煸炒，加入素汤100毫升、精盐、味精烧开后，用水淀粉勾芡，然后起锅倒在炸好的粉丝上，趁热食之。