家常菜谱素斋菜大全

五彩虾仁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 山药洗净上笼屉蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗内；2. 山药泥内加入精盐、干淀粉，搅拌均匀；3. 取大盘一只，盘底撒上少许干淀粉；4. 山药泥搓成小指粗的长条，斩成小段，放入撒有干淀粉的盘内，并逐个将两端刀口沾上干淀粉，即成“素虾肉”；5. 水发香菇、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁；6. 铁锅置火上，注入清水烧沸，随即下入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆，待锅再次烧沸后捞出，沥尽水待用；7. 原锅去水置火上，放入花生油，烧至五成热时，将“虾肉”放入锅内炸一分钟左右捞出待用；8. 原锅留底油，放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒，然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤100毫升，烧制；9. 待锅烧沸后，用水淀粉勾芡，随后加入炸好的“虾肉”，并用手勺推翻几下，使各种原料均匀地分布在锅内，出锅前加入胡椒粉，淋入香油即成。

蜜汁金枣

【工艺】：蜜汁

【口味】：甜味

【标签】：素斋菜 肺调养食谱 美容养颜食谱 甜品/点心

【做法】：1. 将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥；2. 山药泥内加面粉拌匀，做成直径3 厘米的圆饼40 个；3. 枣洗净蒸熟，去皮，去核，加入糖适量拌匀，即成枣泥；4. 将枣泥分成40 份，包入山药饼内，做成枣状的丸子；5. 在“枣”的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉；6. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将“枣”逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油；7. 炒锅内留油，加入白糖，中火炒至呈红色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁；8. 熬好的浓汁倒入炸好的“金枣”，再焖半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。

素樱桃肉

【工艺】：糖溜

【口味】：甜味

【标签】：素斋菜 甜品/点心

【做法】：1. 红薯去皮，削成樱桃状，入油锅中炸至进皮为度；2. 冰糖加水熬化，放入精盐、樱桃肉圆共烧，待圆软汁稠，起锅入盘。

素咕噜肉

【工艺】：焦溜

【口味】：酸甜味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 将烤麸切成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，搌干水分；2. 焯烫过的烤麸加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成“素肉块”；3. 将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁；4. 又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用；5. 在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将“素肉块”挂糊；6. 炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层干淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出；7. 待油温升至八成热时，再将素肉冲炸一遍捞出；8. 将炒锅中的余油倒出，留底油加入番茄酱煸炒，熟后加入鲜汤50毫升、盐、糖、味精、醋，随后下胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒；9. 待汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入热油，将素肉块倒入，翻拌均匀，即装盘上桌。

沪式炒素虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 上海菜

【做法】：1. 花菜洗净，切成l.5 厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却；2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐，搅匀；3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊；4. 胡萝卜洗净去皮，蒸熟，切成1.8 厘米见方的丁；5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，将挂糊花菜分散放入锅内，用漏勺翻动几次，呈白色，用漏勺捞出沥油，即“虾仁”；6. 炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入黄酒、精盐、笋汤烧开；7. 再放入豌豆、味精，用湿淀粉勾二流芡，随下虾仁，颠翻几次，淋上熟花生油即成。

熏素鸭

【工艺】：熏

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜 安徽菜

【做法】：1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；2. 留下1张豆腐衣做包皮用；3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

醋熘鸡

【工艺】：醋溜

【口味】：咸酸味

【标签】：素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 地栗（荸荠）切滚刀块；2. 素鸡切丁；3. 姜、蒜切成颗，葱切成花；4. 盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；5. 泡红椒剁成茸；6. 锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒，翻色后，烹汁芡，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。

生炒海参片

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 素斋菜 减肥瘦身食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；5. 水发草菇去蒂；6. 荸荠去皮切片；7. 芹菜洗净撕筋，切成寸段；8. 冬笋去皮洗净，切片；9. 炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟；10. 再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

松仁鱼米

【工艺】：滑炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 上海菜

【做法】：1. 水面筋切成2.5 厘米见方小丁；2. 水面筋丁放在碗里加盐、胡椒粉、味精用湿淀粉上浆；3. 锅里放熟花生油，烧至三成热，放入松仁，炸呈金黄色捞起；4. 再倒入面筋丁滑油炸透，随即倒漏勺里沥油；5. 锅里留余油，放入青红椒丁、熟面筋丁，煸炒后放盐、味精、鲜汤50毫升、香油、松仁略加翻炒，起锅装盆。

熏香素鸡

【工艺】：熏

【口味】：香辣

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 百叶（油皮）切成长宽各25 厘米的大片，放在碱水中浸泡15 分钟，见百叶表面有粘腻感，取出。每张平摊在砧板上；2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里；3. 用一把刷子，蘸调料涂刷在百页表面，然后叠上一张，再刷一层；4. 全部重叠后，卷筒状，外面用厚纱布包紧，再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实；5. 锅内加水，放入素鸡坯，烧开后煮30 分钟，取出，冷却后即成鸡，切成厚1 厘米的大圆片；6. 铁锅上火，加糖、锯木屑半小碗、茶叶，中间放上铁丝编成的网格，排放上素鸡，盖严锅盖，在小火上加热；7. 见有烟气冒出，再继续加热3 分钟，端锅离火，冷却后揭盖，在每片素鸡上刷一层香油后，改刀装盘。