家常菜谱素斋菜大全

酱香子姜

【工艺】：拌

【口味】：酱香味

【标签】：素斋菜 四川菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆内加盐拌匀，腌渍半小时；2. 将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多余的水分；3. 将葱老叶剥去，去掉根须，清洗干净，切成马耳葱待用；4. 净锅置火上，注入花生油，烧至四成热时，下入甜面酱煸出酱香味，起锅盛入碗中；5. 再加入味精、精盐、白糖调均匀；6. 酱汁倒入子姜中，拌均匀，装入盘中加入切好的葱，即可食之。

糟烩鞭笋

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：素斋菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 明目食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将鞭笋（竹笋）切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。

素水煮肉片

【工艺】：煮

【口味】：麻辣味

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；2. 豆瓣用刀剁碎；3. 豌豆苗洗净；4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

珊瑚白菜墩

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：健脾开胃食谱 素斋菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1. 白菜取心齐根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，捞出；2. 沥水的白菜心加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用；3. 将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝；4. 取一炒锅，置火上，倒入花生油，烧至三成热，放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水100毫升，烧制；5. 再放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约5 分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。

清汤鸭块

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 更年期食谱 老人食谱

【做法】：1. 冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片；2. 水发口蘑洗净，切成一分厚的片；3. 油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；4. 千张（干豆腐）切成细丝；5. 豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用；6. 炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；8. 叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出；10. 将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成“鸭块”；11. 取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15 分钟取出；12. 锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；13. 原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。

铁扒豆腐

【工艺】：扒

【口味】：酸甜味

【标签】：素斋菜 老人食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐切成4×3×0.7厘米的片；2. 勺内加宽油烧七成热，下入豆腐片炸硬捞出；3. 勺内加油20克，放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开；4. 放入豆腐片煨焖约8分钟，出勺摆入盘内；5. 余汁加明油炒匀，浇在豆腐片上。

熘豆腐丸子

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 豆腐沥干水，搅成细泥；2. 加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀；3. 胡萝卜、黄瓜均切成象眼片；4. 勺内加油烧五成热，将豆腐泥挤成丸子下油炸；5. 炸透，呈金黄色捞出；6. 勺内留油25克，放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒；7. 加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀；8. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再放入丸子颠翻均匀，淋明油出勺。

拌马齿苋

【工艺】：拌

【口味】：咸酸味

【标签】：素斋菜 四川菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7 厘米长的段；2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；3. 取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；4. 将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。

火腿血燕

【工艺】：汤爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：老人食谱 素斋菜 明目食谱

【做法】：1. 胡萝卜洗净，切极细的丝；2. 将胡萝卜丝沾上干淀粉，入沸水锅中煮熟后捞出入碗；3. 素火腿切细丝，亦放进二汤碗中；2. 素清汤800毫升加油烧沸，撇去浮沫，下味精、胡椒及香油，倒入汤碗中即成。

黄豆芽炖豆腐

【工艺】：原炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 素斋菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.将黄豆芽摘去须、根、洗净；豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块，分别入沸水锅内焯水后捞出；姜切片，葱切花。2.锅置旺火上，放入色拉油，加入清汤约200毫升，烧沸后下入豆芽，豆腐精盐、味精、姜片，转用小火烧透入味，撒葱花、胡椒粉，淋香油，出锅装入汤碗内即可。