家常菜谱滑炒大全

菜远炒牛肝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 明目食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱

【做法】：1.牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝用沸水飞至五成熟捞起。3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

金银牛肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 补血食谱 青少年食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将里脊肉洗净，顺丝切成火柴梗丝，放入碗内，加适量盐、水，搅上劲，加入淀粉、蛋清，搅拌均匀备用。2.中火热勺，注油，烧至五成热，将粉条切成10厘米长，放入温油内炸脆，捞出，沥净油，放到大盘内。3.原勺油，烧至五成热，手捻里脊丝下勺，用筷子滑开，倒入漏勺，控油。4.原勺留底油，葱、姜末炝勺，把里脊丝倒回勺里，煸炒，烹料酒、酱油，打汤，下味精、精盐烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装里脊丝连汁蒙在粉条上即成。

西椒炒鱼丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 消化不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.青红椒洗净去蒂去籽切丝；洋葱去老皮洗净切成丝；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。2.将鱼处理干净后切成片，放入油锅中炸熟，捞出沥油后再切成丝备用。3.下油爆香洋葱，下炸鱼片、蒜茸、青红椒炒透，埋芡上碟。

鲁式芙蓉鸡片

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用；2. 把葱姜泡水，使其成为葱姜水；3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状；4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀；5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时，加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀；6. 炒勺内放入熟猪油，微火烧到三四成热时，用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内，待鸡茸糊成片状，浮至油面后捞出沥净油；7. 将制好的鸡片，放在沸水中焯一下；8. 勺内留油25克，加入清汤、味精、黄酒、精盐，烧制；9. 待烧开后，下入鸡片、火腿，淋入湿淀粉颠炒，然后加豆苗装盘即可。

樱桃萝卜

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：北京菜 利尿食谱 消化不良食谱 水肿食谱 理气调理食谱

【做法】：1.将大萝卜洗净、去皮，切成1米见方的丁，放入沸水中焯透，捞出投凉，沥干水分。2.将鸡蛋液、淀粉20克，面粉加水调成蛋粉糊，放入萝卜丁抓拌均匀。3.将萝卜丁挂匀蛋粉糊分散下入七成热油中炸透，至呈金黄色时倒入漏勺滤油。4.锅内留底油15克，放入番茄酱、白糖、鲜汤、精盐、味精、醋炒开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水调匀）勾芡，倒入萝卜丁，颠翻均匀，淋明油，出锅装盘即成。

滑炒虾球

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 孕妇食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；2. 炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；3. 白果、花菇和青豌豆用开水焯出；4. 勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。

馋嘴肉丁

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.　将里脊肉洗净，切丁；2.　肉丁内加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀后待用；3.　豌豆洗净；大葱洗净切花；4.　锅内倒油烧至三成热，把拌好的肉丁放入锅中炸干炸透后捞出；5.　锅内留适量油烧热，放入香辣酱、豆豉、甜面酱、干辣椒、花椒粒炒出香味；6.　加肉丁、豌豆继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味；7.　用高汤勾芡，撒上葱花，捡去红辣椒即可。

炒鸡丁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 骨质疏松食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.素鸡洗净，切成1厘米见方的小丁。冬笋也切成1厘米见方的丁。 2.炒锅置旺火上，放入花生油50克，烧到七成热即把素鸡丁、青豆、笋丁、冬菇丁同时投入翻炒，加入调味、鲜汤100克，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘即成。

青瓜炒肉片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将黄瓜洗净切片；2. 大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成段；3. 肉洗净也切片；4. 将肉片用干淀粉拌匀；剩余的淀粉加水调匀成湿淀粉备用；5. 烧锅落油，将肉片放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用；6. 利用锅中余油，将大蒜、葱、青瓜放在锅中炒透，再放入肉片抛匀，赞入绍酒，溅入滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋明油、麻油和匀上碟便成。

番茄鱼片

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将净鱼肉片成木梳片；2. 鱼片加入蛋清、淀粉浆好；3. 将鱼片放入五六成热油中炸透；4. 炒勺上火，放入底油、番茄酱微炒；5. 加入姜汁、料酒、水、白糖、盐，放入鱼片，淋入水淀粉勾成浓汁；6. 从四周淋入油，颠翻过来，再淋入香油，装盘即可。