家常菜谱滑炒大全

鸭梨腰花

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 壮腰健肾食谱

【做法】：1.将猪腰剥膜去油筋，对剖成两片，再用平刀法批去腰臊，剞上网形花纹，即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5，刀距为0.3厘米的刀口，全部剞满后，再将原料转一个角度约45度左右，再剞满上述刀纹，使两遍刀纹交叉，形成网状花纹，再切成三厘米见方的块，将腰块放在多量沸水锅中迅速地烫一下，使其因刀纹的影响，卷缩成球状，花纹爆出，同时烫去血水，腥臊减少，然后捞出立即用冷水激凉、沥干，将鸭梨削皮去核，切成0.5厘米厚的片；淀粉加水调成芡汁；大葱洗净切段；姜洗净切成丝备用。 2.将锅烧热，放猪油烧至七成热时，投腰花迅速地爆炒一下，立即倒出沥油，原锅内留少许油，放葱姜丝煸炒出香味，烹黄酒、下梨片、细盐、味精，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠浓，再倒入腰花，颠翻均匀即可。

八公山豆腐

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：安徽菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分；2. 冬笋去壳、老根，洗净切成薄片；3. 水发木耳择洗干净，大的撕成小片；4. 小葱去根须，洗净，切成段；5. 湿淀粉加入少量水调成糊浆；6. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏匀沥去油；7. 锅仍放在旺火上，倒入熟猪油15 克烧五成热，再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

鲜奶干贝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 将大葱洗净打成结状；2. 姜洗净切片；3. 将干贝剥去老筋，洗净；4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜；5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液；6. 将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油；7. 原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味；8. 烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜；9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。

炒三丝(一)

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.韭黄洗净切成段；豆腐干切成丝，用开水焯一下，捞出沥水；红辣椒切成细丝。2.色拉油到入炒锅内烧热，放入红辣椒丝、榨菜丝、豆腐干丝炒几下，再放入韭黄同炒，放入精盐、味精、酱油，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅即可。

宫保腰花

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱

【做法】：1. 大葱洗净切段；姜蒜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用；将猪腰用刀从中间片开，再用刀尖片净腰杂，在其一面剞十字花刀，切四厘米长，三厘米宽的条，用精盐、水淀粉拌匀，辣椒切成小段，白糖、醋、酱油、绍酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。 2. 炒锅上旺火，舀入熟猪油烧至六成热，把辣椒、花椒下锅，待炒出香味，放入腰花，稍炒，把葱、姜、蒜入锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。

芹菜炒牛肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 贫血食谱 高血压食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

蒜苔炒肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；2. 葱去皮洗净，切成末，备用；3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

滑炒豆腐

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 消化不良食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成丝；大蒜剥去蒜衣洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克左右备用；将豆腐洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥净水分，切成3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片装碗，用湿淀粉15克抓匀上浆；胡萝卜、青椒洗净，切成2.5厘米长、1.2厘米宽、0.3厘米厚的象眼片，分别投入沸水锅中焯烫断生，捞出沥净水分。2.锅架火上，放油烧至五成热，投入豆腐迅速滑散，滑炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油；原锅留少许底油，回到火上，烧至七八成熟，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后再放入胡萝卜片、青椒片煸炒片刻，即投入豆腐片、精盐、味精、酱油、醋、素汤少许，颠翻均匀，用余下的湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

荷花鸡片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸酸味

【标签】：上海菜 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将鲜蘑用清水洗净，入开水锅中略焯，取出沥干，待冷却后批去黑皮，切成斜刀片，放入碗内，加蛋清、精盐、味精各少许，加干淀粉拌和上浆。番茄洗净，去籽，切成8块薄片。青椒洗净，切成薄片。 2.炒锅上火，下花生油烧至五成热将香菇片下锅滑熟，取出沥油。 3.锅内留油少许，下青椒略炒后，加鲜汤75克、番茄片、精盐、味精，下香菇片，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

红枣煲牛蹄筋

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将牛蹄筋洗净切段，红枣、青菜、洗净备用；葱姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用。2.炒锅注油烧热，投入葱丝、姜丝炒香，加入适量清水、料酒、盐、牛蹄筋、红枣，旺火烧开，改用慢火烧透，加入青菜，勾芡即成。