家常菜谱滑炒大全

兰花带子

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：防癌抗癌食谱 家常菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱

【做法】：1. 西兰花以稀盐水洗净，切成小棵，飞水备用；2. 鲜带子去除群带，剥净薄衣，冲净以带子调味料拌匀；3. 烧红锅，下油，加入西兰花及红萝卜花炒熟，盛起；4. 再烧红锅，下较多量油，将带子走油备用；5. 倾去余油分，爆香葱花，赞绍酒，下芡汁调味料；6. 西兰花、带子回锅快手兜匀，便可上桌。

口蘑里脊

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 肾调养食谱 学生膳食 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将猪里脊肉洗净，用刀批切成柳叶状延长，放入碗内。加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉5克抓匀浆好。水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水。 2.炒锅置旺火上，放入熟猪油500克，烧至四成热，下浆好的猪里脊肉片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油，炒锅复置火上，放熟猪油烧热，下姜（切末）末、葱（切丝）丝炸香，下口蘑煸炒片刻，烹入绍酒，放清汤、精盐1克、味精、猪里脊肉片炒匀，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入熟猪油少许，起锅装盘即成。

醋炒银芽肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸酸味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 家常菜 便秘食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将猪肉切成细丝，以盐1克、蛋清、生粉略拌，绿豆芽掐去头尾，洗净；葱姜洗净切末。2. 大火烧热炒锅，倒入300克油，油稍热即下肉丝过油，见肉色转白，捞出沥油。3. 大火烧热炒锅，倒油10克，下葱末爆香，续下豆芽炒三四下，加盐1克、味精、胡椒粉、料酒、肉丝炒匀，起锅前淋上醋烹出香味，再浇花椒油即成可盛盘供食。

红烧肥肠

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍；2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用；3. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；4. 再加味精，胡萝卜、香菜翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。

炒木樨肉

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1.把猪肉批切成火柴粗细的丝，把鸡蛋放少许细盐搅散。2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，加少许油烧热，放鸡蛋液，炒熟后盛在碗里备用；大葱洗净切花；姜洗净切末。 3.原锅内加少许油，放葱姜末煸出香味，再煸肉丝，至肉丝变色，即加黄酒、酱油、细盐、味精，随后将木耳、鸡蛋都下锅翻炒均匀，淋上麻油，装盘。

雪山虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 冠心病食谱 动脉硬化食谱 补阳食谱 肾调养食谱

【做法】：1.将蛋黄打散蒸熟；将虾仁洗净，上浆。将去皮荸荠、蛋糕、水发香菇、水发玉兰片均切成“小象眼”块，同青豆一起作辅料待用；水芡粉（芡粉10克，加水10克）调成芡汁备用。2.将蛋清放入洁净碗中用打蛋器（或数根方竹筷）搅打成满碗蓬松洁白的雪花状蛋泡，加少许细盐、味精拌匀。取洁净平盘，盘底涂抹一层薄薄猪油，再把蛋泡高低参差地堆在盘底周围。将熟火腿瘦肉末和香菜叶均匀地码放在蛋泡上，上笼用中火、沸水、弱汽、徐徐蒸2分钟，使其成熟定型如雪山。3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入，划散，见其变色时即将辅料全部倒入搅匀，再倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜、烹黄酒、加鲜汤、味精、细盐少许，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再放全部主辅料，翻炒均匀，淋油上光，盛在蒸好的雪山当中即成。

雀巢黑椒牛柳

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1.牛肉依横纹切成6厘米长的条，加酱油、油、玉米粉、生粉、清水拌匀，腌渍1.5小时；盐、味精、蚝油、黑椒粉、清水拌匀备用；洋葱切半后依直纹切丝；芋头切成长条细丝，放入清水中浸泡，再捞起擦十，加生粉拌匀。2.准备大小相近的两个漏勺。芋丝薄薄铺在大勺里，再将小勺套上，以锅铲压住，放入已烧开的热油锅中，以慢火约15至20分钟，呈黄褐色，捞起，好做成雀巢；置于盘中，备用。3.炒锅中留油200克，烧开之后，占肉以中火炒至约七分熟，即加洋葱，炒2～3分钟，先盛起，倒去锅中的油；再将牛肉、洋葱放回锅中，加盐、味精、蚝油、黑胡椒、清水，略为炒数下，盛起倒入雀巢内，移至盘中即可。

百合鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 肺调养食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱

【做法】：1.先将鸡脯肉顺切成薄片，再顺切成细丝，放碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）甩上劲。2.芹菜择洗干净，切成1寸长的段；百合削去尖、根，分成瓣洗净，顺长切成丝。葱切成丝，生姜切成末。碗内取鸡汤50克，加盐、味精、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）芡汁。3.勺上火，滑勺后，加油烧到90度热时放鸡丝，用筷子划散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺内沥油。勺中留50克油，加葱姜煸炒后放入百合丝、鸡丝炒匀，加入兑汁，爆起立即盛盘而起。

银耳芦笋

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.　芦笋洗净，切5厘米左右长的段；2.　银耳、香菇分别用温水泡发，银耳撕小朵，香菇去蒂，沥干水分待用；3.　锅内倒油烧热，下葱丝、姜丝炒香；4.　将芦笋、银耳、香菇倒入并不断翻炒；5.　然后放入盐、味精调味，炒熟炒匀即可。

三丝牛肉

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将冬笋洗净切成丝；湿香菇去蒂洗净切成细丝；冬菜洗净也切成细丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.烧锅放油适量，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里。3.把锅放回炉上，把冬笋、冬菇、冬菜等放在锅中，溅入绍酒，注入二汤50毫升，用精盐、味精调味，用深色酱油调为浅红色泽，随用湿淀粉打芡，加上包尾油5克、牛肉炒匀上碟便成。