家常菜谱滑炒大全

豆苗炒鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：1.姜去皮洗净切丝；鸡精粉置碗内加20毫升冷开水，加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用；再将鸡肉切成中丝，加进蛋清和少许水芡粉拌匀，然后在锅中倒入花生油，放入豆苗，倒入姜汁酒，加精盐翻炒数下，加味精和麻油再炒至八成熟时，倒入漏勺沥干，再用干布吸干水分待用。2.锅置大火上，倒进花生油，烧至五成热时，放进鸡丝，用筷子划散即倒入漏勺沥干。3.原锅置中火上，放进姜丝、鸡丝和豆苗，倒入绍酒，加进调味汁炒匀，淋上热熟油和匀装碟即成。

鱼香肝片

【工艺】：滑炒

【口味】：鱼香味

【标签】：孕早期食谱 肝调养食谱 贫血食谱 明目食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 将猪肝切成薄片，用三分之二的淀粉加盐，料酒拌匀，浸泡猪肝使其入味；2. 将姜、蒜、葱、辣椒分别洗净，均分别切成末，备用；3. 将剩余的淀粉加水调湿，加入白糖、酱油、肉汤调成芡汁备用；4. 油锅放植物油烧热，放入浸好的肝片及切好的蒜末、葱末、辣椒末、姜末，急火快炒几下；5. 待肝片变色，迅速将调好的芡汁倒入，翻炒几下，芡熟即出锅盛盘。

木耳鸡肝

【工艺】：滑炒

【口味】：咖喱味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鸡肝洗净切成长片； 2. 木耳择洗干净撕成适中的片； 3. 葱头切成丝； 4. 姜切成末； 5. 大蒜拍碎； 6. 将木耳、葱头、姜、蒜、白兰地酒、酱油、精盐和少许水淀粉拌成稠汁待用； 7. 锅内注油烧至八成热，下入用水淀粉浆好的鸡肝，炸至发白时捞出； 8. 炒锅留底油烧热，撒入咖喱粉煸炒； 9. 倒入鸡肝和调好的稠汁迅速翻炒，收浓汤汁即可装盘。

滑炒甲鱼

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：上海菜 滋阴食谱 结核病食谱

【做法】：1.先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋，香菇切片。 2.取碗将甲鱼放入，加盐，酒，味精，湿淀粉拌匀。 3.炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散，再放入笋，香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱，姜爆香，再加调料，甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。

银丝肉

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 老人食谱

【做法】：1.把肉切成细丝，放在碗内加苏打粉和清水浸泡几分钟再用清水洗净，挤干水分放盘里，用少许盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀备用。2.粉丝剪成20厘米长；葱切丁、姜切末。用一小碗加料酒、味精、精盐、淀粉少许，鲜汤对好汁备用。3.勺内放宽油，烧至五成热时将粉丝下勺炸透，捞出码在盘中，再把肉丝下勺滑开捞出。4.勺内留油少许，油热时用葱姜炸锅，放入肉丝、青椒丝、火腿丝炒一下，把对好的汁泼入勺内，翻炒均匀加明油，出勺盖在粉丝上，吃时拌匀。

青豆虾仁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。2. 热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起；倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。

滑炒鳝鱼丝

【工艺】：滑炒

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；4. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；6. 原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；7. 汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。

咕老香鸡脯

【工艺】：滑炒

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.　鸡胸脯肉洗净后切块；2.　鸡脯肉用料酒、生抽、白糖、腌制10分钟；3.　青、红、黄椒洗净去籽后切成与鸡块大小相仿的块；4.　将腌好的鸡块用面粉、淀粉裹匀，用手捏紧后放入热油锅中炸酥捞出；5.　把三个颜色的辣椒也放入油中过一下油；6.　锅内倒油加热，放入蒜末炒香；7.　再放入番茄酱、白糖、醋、盐，加适量水炒匀后倒入鸡块、辣椒，炒匀即可。

木耳豆腐

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 老人食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将豆腐上锅蒸熟，取出切丁；木耳用温水泡发后洗净切丁，火腿切丁。大葱冼净切末；姜洗净切末；淀粉加水调成芡汁。2.炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，放入木耳煸炒数下，加入鲜汤、盐烧开后，用水淀粉勾芡，撒上火腿丁，翻匀，出锅即成。 

青绿青衣片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 水肿食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 小白菜洗净，切开两边，以姜片、油及盐炒至八成熟，盛起滴干。2. 鱼肉洗净抹干，对着直纹切厚片，加入调味料（鸡蛋清、植物油各10克，生粉5克，姜汁、盐、酒各3克，香油、胡椒粉各3克）拌匀腌20分钟，泡嫩油。3. 烧热锅，下油一汤匙爆香蒜、鱼肉回锅，加油，加入小白菜入芡汁料（盐、糖各3克，酱油5克，生粉3克，香油3克，清水20毫升）兜匀即可上碟。