家常菜谱滑炒大全

炒七巧

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将泰山山鸡宰杀治净，片取净鸡脯肉75克用清水漂净，用刀片成0.2 厘米的薄片；2. 将汶河鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片；3. 鸡肉、鱼片分别盛入碗内，加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用；4. 水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片，用开水一汆捞出；|5. 鸭肫洗净，凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去，一切两半；6. 水发蹄筋摘净毛和杂质，切成长条片状，用开水一汆，过凉水捞出轻轻挤净水分；7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出；8. 取碗1个，加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用；9. 炒勺加油，烧至四五成热时，分别放入鸡片、鱼片划熟捞出；10. 勺内留油烧热，如葱、姜、蒜炒出香味时，加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；11. 再烹入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻，并倒上芡汁，翻炒均匀，淋上花椒油装盘即可。

香菇油菜

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 明目食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。2.将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。3.锅内留底油15克，加入鸡汤50克，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。4.锅内另加油20克，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，出锅浇入盛油菜的盘中即成。

枸杞桃仁鸡丁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：补阳食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 贫血食谱

【做法】：1.枸杞择洗净，核桃仁用开水泡后去皮，淀粉加水调成湿淀粉，葱姜切末，待用。2.鸡肉切成1厘米见方的丁，用食盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、湿淀粉对成滋汁待用。3.将去皮后核桃仁用温油炸透，加入枸杞即起锅沥油。4.锅烧热，注入猪油，待油五成热时，投入鸡丁快速滑透，倒入漏勺内沥油；锅再置火上，放50克热油，下入姜末、葱末、蒜片稍煸，再投入鸡丁，接着倒入滋汁，速炒，随即投入核桃仁用枸杞炒匀即成。

三丝黄雀

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 动脉硬化食谱 消化不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.先将水发冬菇、熟笋、豆腐干切成细丝。锅烧热加入油40克，烧到五成热，投入冬菇50克、笋丝50克、豆腐干丝，再加酱油10克，味精1克，白糖1克，炒熟做成馅心。 2.取豆腐衣放入馅心，包成12厘米长、中指形大小圆条3条，每天条切成4段作为素黄雀生坯。面粉加精盐、清水150克调成面粉糊。 3.炒锅下油烧到七成热，将黄雀生坯浸入面粉糊挂匀，人油锅炸，边炸边翻动，勿使粘连，炸到淡黄色捞起沥油。 4.热锅留余油30克，放入剩下的冬菇丝、笋丝、豆苗煸炒，加酱油、味精、白糖和鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素黄雀，翻炒几下，起锅装盘即成。

莴苣枸杞炒肉丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：肝调养食谱 肾调养食谱 明目食谱 清热解毒食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将瘦肉、莴笋洗净，均切成长细丝。2. 将肉丝放入碗内，加少许精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉调和拌匀上浆。3. 将鸡汤、味精、精盐、料酒、湿淀粉、酱油放碗内调成芡汁。4. 炒锅放油，烧热，葱、姜、炝锅，倒入肉丝翻炒几下，放入莴笋丝拌炒，再加入枸杞及对好的芡汁，翻炒均匀，淋上明油(熟豆油)即成。

肉片鲜蘑

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 贫血食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将瘦猪肉洗净切成肉片；葱、姜去皮洗净，均切成末，备用；将鲜蘑切片，同肉片一起放入碗里，用淀粉半份调水、盐少许浆好。2.炒锅加热后，放植物油，用热锅温油将肉片滑开，捞出肉片沥油。3.将锅置火上，放入植物油25克，油热后下入葱、姜末炝锅，投入鲜蘑煸炒几下，加入肉片、酱油、盐、味精、高汤，开锅后用剩余的淀粉勾芡，淋入料酒，炒匀装盘即可。

盒子冬菇

【工艺】：滑炒

【口味】：咸甜味

【标签】：上海菜 老人食谱

【做法】：1.先将水发冬菇洗净去蒂，修成金钱形，然后用干布吸干水分，冬菇内面朝上，撒上少许干淀粉，胡萝卜、冬笋、土豆均煮熟。 2.熟土豆、熟胡萝卜都制成泥，蘑菇、熟冬笋斩成末，加料酒、精盐、味精、姜汁拌和上劲，做成10只丸子，分别放在冬菇内面上，把其余冬菇盖在丸子上，用手在四周捏一捏，使其粘牢，然后上笼蒸至断生，成为盒子冬菇。 3.炒锅烧热，用油滑锅后，加油50克，放入素鲜汤150克和适量调味，将蒸熟的盒子冬菇滑入锅内烧滚，改用微火焖烧两分钟后，用旺火勾薄芡，淋麻油起锅装盘即成。

红灯鸡丝

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.先将鸡脯肉切成丝，加鸡蛋、淀粉抓均匀备用。用黄瓜、胡萝卜切成红灯座和提梁，蛋黄煎成的蛋皮切丝做灯穗；菠菜择洗干净切碎煸炒成青菜松备用。 2.勺内放宽油烧至二三成热，放入浆好的肉丝滑透倒入漏勺内。 3.勺内留少许底油，放洋葱（切丝）炒香，放入番茄酱、糖、盐调好口味，下入鸡丝翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，倒在盘中整理成圆形，下边放上用胡萝卜、黄瓜做的灯座，放在黄蛋皮成穗，上面放上提梁，中间用菜松围边即成。

合炒木须肉

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 老人食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1.　油菜洗净，切段；2.　胡萝卜去皮洗净；黑木耳洗净，分别切丝；3.　葱洗净，切末；4.　将切好的胡萝卜丝、油菜段分别入滚水中焯片刻；5.　捞出入凉水，待凉后捞起沥干水分；6.　猪里脊肉洗净，切丝；7.　猪肉放入碗中加入酱油、料酒、水淀粉拌匀，腌制；8.　鸡蛋打匀放入热油中煎熟成蛋皮，盛出，待凉后切丝备用；9.　锅中倒入30克油烧热，爆香葱末，放入油菜、胡萝卜、黑木耳、蛋皮丝及肉丝拌炒；10.　加入盐、酱油、料酒拌匀炒片刻，淋入香油即可。

笋片炒牛肚

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣，用刀把牛肚直纹切成薄片，用食用纯碱粉拌匀，腌4小时，用清水漂清碱味；笋洗净去壳切片；葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。2.烹调时，先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起，滤去水分；随用油25克起锅，将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透，溅入姜汁酒，用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡，把飞熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。