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家常菜谱滑炒大全

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菜远炒牛肝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 明目食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱

【做法】:1.牛肝用盐适量腌渍一会儿;姜洗净切片;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。2.将菜远加盐煸至八成熟,倾在漏勺里,滤去水分;再将肝用沸水飞至五成熟捞起。3.用油起锅,把牛肉放入拉油至八成熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。

金银牛肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 补血食谱 青少年食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;将里脊肉洗净,顺丝切成火柴梗丝,放入碗内,加适量盐、水,搅上劲,加入淀粉、蛋清,搅拌均匀备用。2.中火热勺,注油,烧至五成热,将粉条切成10厘米长,放入温油内炸脆,捞出,沥净油,放到大盘内。3.原勺油,烧至五成热,手捻里脊丝下勺,用筷子滑开,倒入漏勺,控油。4.原勺留底油,葱、姜末炝勺,把里脊丝倒回勺里,煸炒,烹料酒、酱油,打汤,下味精、精盐烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,装里脊丝连汁蒙在粉条上即成。

西椒炒鱼丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 贫血食谱 消化不良食谱 便秘食谱

【做法】:1.青红椒洗净去蒂去籽切丝;洋葱去老皮洗净切成丝;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。2.将鱼处理干净后切成片,放入油锅中炸熟,捞出沥油后再切成丝备用。3.下油爆香洋葱,下炸鱼片、蒜茸、青红椒炒透,埋芡上碟。

鲁式芙蓉鸡片

【工艺】:滑炒

【口味】:清香味

【标签】:山东菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将鸡里脊放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用;2. 把葱姜泡水,使其成为葱姜水;3. 鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状;4. 再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀;5. 待鸡泥与鸡蛋清融为一体时,加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀;6. 炒勺内放入熟猪油,微火烧到三四成热时,用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内,待鸡茸糊成片状,浮至油面后捞出沥净油;7. 将制好的鸡片,放在沸水中焯一下;8. 勺内留油25克,加入清汤、味精、黄酒、精盐,烧制;9. 待烧开后,下入鸡片、火腿,淋入湿淀粉颠炒,然后加豆苗装盘即可。

樱桃萝卜

【工艺】:滑炒

【口味】:酸甜味

【标签】:北京菜 利尿食谱 消化不良食谱 水肿食谱 理气调理食谱

【做法】:1.将大萝卜洗净、去皮,切成1米见方的丁,放入沸水中焯透,捞出投凉,沥干水分。2.将鸡蛋液、淀粉20克,面粉加水调成蛋粉糊,放入萝卜丁抓拌均匀。3.将萝卜丁挂匀蛋粉糊分散下入七成热油中炸透,至呈金黄色时倒入漏勺滤油。4.锅内留底油15克,放入番茄酱、白糖、鲜汤、精盐、味精、醋炒开,用湿淀粉30克(淀粉15克加水调匀)勾芡,倒入萝卜丁,颠翻均匀,淋明油,出锅装盘即成。

滑炒虾球

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 孕妇食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 中虾去头、皮、尾,由脊部片口挑去沙线,用盐、味精、料酒抓匀,加蛋清及水淀粉上浆备用;2. 炒勺烧热加植物油,温油中将虾仁划出;3. 白果、花菇和青豌豆用开水焯出;4. 勺中留底油,加葱段、姜末烹出香味,放配料煸炒,加高汤30克和调料调味,加入虾仁,淋明油颠翻出勺。

馋嘴肉丁

【工艺】:滑炒

【口味】:香辣

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将里脊肉洗净,切丁;2. 肉丁内加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀后待用;3. 豌豆洗净;大葱洗净切花;4. 锅内倒油烧至三成热,把拌好的肉丁放入锅中炸干炸透后捞出;5. 锅内留适量油烧热,放入香辣酱、豆豉、甜面酱、干辣椒、花椒粒炒出香味;6. 加肉丁、豌豆继续翻炒,放味精、盐、胡椒粉调味;7. 用高汤勾芡,撒上葱花,捡去红辣椒即可。

炒鸡丁

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 骨质疏松食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.素鸡洗净,切成1厘米见方的小丁。冬笋也切成1厘米见方的丁。 2.炒锅置旺火上,放入花生油50克,烧到七成热即把素鸡丁、青豆、笋丁、冬菇丁同时投入翻炒,加入调味、鲜汤100克,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克装盘即成。

青瓜炒肉片

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将黄瓜洗净切片;2. 大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;葱洗净切成段;3. 肉洗净也切片;4. 将肉片用干淀粉拌匀;剩余的淀粉加水调匀成湿淀粉备用;5. 烧锅落油,将肉片放入拉油至仅熟,倒在笊篱里待用;6. 利用锅中余油,将大蒜、葱、青瓜放在锅中炒透,再放入肉片抛匀,赞入绍酒,溅入滚水,用精盐、味精调味,撒上些胡椒粉,用湿淀粉打芡,淋明油、麻油和匀上碟便成。

番茄鱼片

【工艺】:滑炒

【口味】:酸甜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将净鱼肉片成木梳片;2. 鱼片加入蛋清、淀粉浆好;3. 将鱼片放入五六成热油中炸透;4. 炒勺上火,放入底油、番茄酱微炒;5. 加入姜汁、料酒、水、白糖、盐,放入鱼片,淋入水淀粉勾成浓汁;6. 从四周淋入油,颠翻过来,再淋入香油,装盘即可。