家常菜谱红烧大全

素烧茄子

【工艺】：红烧

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 胃炎食谱 水肿食谱 止血调理食谱

【做法】：1.将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。2.旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。3.原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。

红烧猴头蘑

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将猴头蘑放冷水中浸泡24小时，洗净，再用开水泡2小时，取出剪去老根，放入小盆内，加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屉蒸2小时至酥烂取出。 2.将猴头蘑切成0.3厘米厚的片，炒锅内加猪油烧热，下入花椒、大料、葱、姜炒出香味，捞去料渣不用，加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉，用中火烧开，撇去浮沫，改小火烧至入味，加味精，用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

肉片烧茄子

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：贫血食谱 山东菜 止血调理食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.把猪肉洗净切成小薄片；茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑拣出花椒，花椒水留用。2.勺内放豆油，用中火烧至七成热时，把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。3.勺内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入炸好的茄块稍炒，添肉清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成。

糖醋里脊

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1.将里脊肉洗净切成长0.5厘米,宽2厘米的条备用。2.将鸡蛋磕入碗内，加面粉调制成蛋液后，将里脊放入碗内搅拌，入油锅炸成金黄色。3.将锅注入植物油，下葱段炸过后加醋，糖，注入高汤后下炸好的里脊，用水淀粉勾芡，淋油即可。

九转肥肠

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：素斋菜

【做法】：1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。

红烧牛肉面

【工艺】：红烧

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.番茄去皮切片，辣椒切片； 2.将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁； 3.汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖，高火40分钟，然后将牛肉取出切片；4.面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

红烧冬菇

【工艺】：红烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 秋季养生食谱 高血压食谱

【做法】：1.白菜去帮留其心洗净待用；将水发玉兰片洗净，切成薄片；水发冬菇去蒂洗净，沥净水分；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克，备用；葱洗净切成葱花。2.锅架火上，放油烧至五六成热，将葱花爆香，投入冬菇、玉兰片和白菜心煸炒片刻，加入酱油、绍酒、白糖、精盐和素汤250毫升烧至入味，撒入味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀即可。

红烩冻豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 高脂血症食谱 高血压食谱

【做法】：1. 冻豆腐化开后切片；金针菇去根部，氽烫后捞出。2. 香菇用清水浸泡至软去蒂后对切；豌豆荚撕去老筋，洗净后备用。3. 用20克热油将香菇炒香，再放入金针菇和冻豆腐，并加入调味料（胡椒粉2克、白糖5克、清水半杯）一同烧开，开锅后转用小火入味。4. 最后，加入豌豆荚，淋入淀粉水勾芡即可。

烧明骨

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：骨质疏松食谱 清真菜

【做法】：1. 将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透；2. 冬笋片成片，用开水烫透；3. 坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；4. 烹入料酒，加入鸡汤烧开，捞出佐料；5. 加入酱油，将鱼骨、口蘑、冬笋推入勺内，用微火煨焖至透；6. 移旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入淀粉勾芡；7. 由勺四周淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。

双菇烧豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将香菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，捞出，挤去水，然后将蘑菇切成厚片，豆腐切成小方块，葱白切成斜段；猪瘦肉切丝。 2.炒锅置旺火上，放熟猪油50克烧热，下葱白煸香，放入香菇炒片刻，下蘑菇片、猪瘦肉丝，加清汤、酱油、白糖、精盐、虾籽烧沸，倒入豆腐块烧至汤浓入味时，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，下味精，淋入熟油炒匀，出锅装盆即成。