家常菜谱红烧大全

干煸豇豆烧肉

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 利尿食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 去掉豇豆的两蒂,再按寸把豇豆折段后洗净；17. 锅中加油烧热,放入豇豆段煸炒；18. 加盐继续煸炒至熟；19. 起锅装盘；20. 把已烧好的红烧肉放在炒好的豇豆上即可。

红烧?鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

红烧鳕鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：微波食谱 单身食谱

【做法】：1. 鳕鱼洗净后用纸巾擦干，以酱油、盐、糖、酒、胡椒粉腌拌20分钟使之入味；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。2. 烤锅入油，以强微波5分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎2分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波4分钟即可。

西湖醋鱼

【工艺】：红烧

【口味】：酸咸味

【标签】：杭州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂、半份切丝。2. 将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。3. 烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

红烧海参

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状，再用清水滚过；2. 葱切条、姜切片备用；3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；4. 武火烧锅落猪油（25克），爆香姜片、葱条、姜汁，放入上汤750克、盐、海参煨透，取出沥干水分，去掉姜葱；5. 用武火烧锅，放入猪油（50克），放黄酒，落上汤、海参、味精，约焖5分钟；6. 锅内放入鱿鱼、香菇，用湿淀粉打芡，加入老抽及香油便成。

红烧海参炸肚

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将鱼肚择洗净，片成厚片；2. 海参大的改刀；3. 海参、鱼肚分别开水煮一下，捞出挤净水待用；4. 炒勺放鸭油上火烧热，葱、姜炝勺；5. 放高汤、料酒、酱油、精盐、味精、鱼肚、海参也同时下炒勺内；6. 捞出葱姜片不要，用微火焖五分钟；7. 用水淀粉勾芡，淋明油翻匀，出勺即成。

番茄鸭腿

【工艺】：红烧

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 增肥食谱

【做法】：1. 鸭取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；2. 鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟；3. 鸡蛋打入碗内，加干淀粉调成蛋糊；4. 把鸭腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟，捞出；5. 锅留余油烧热，放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精，及少许高汤，调好味；6. 放入鸭脚略烧，至汤汁干时取出切块上盘。

奶油番茄汤

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：意大利菜

【做法】：1. 番茄入开水中烫片刻，去皮、去蒂后切成块；2. 洋葱切成丝；3. 用黄油将洋葱丝、蒜泥炒香，投入番茄块、罗勒叶、阿里根奴，番茄炒；4. 倒入鸡汤，用大火烧开，再改用小火，直至将番茄煮烂；5. 用黄油将面粉炒香成面糊，徐徐打入汤内，同时快速搅拌；6. 用粉碎机将汤粉碎一遍，回锅烧开，加入盐、胡椒及奶油即可。

红烧牛腩

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：低温环境作业人群食谱 青少年食谱 高原环境人群食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 牛腩洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛腩为准，用小火煮1.5小时；2. 捞出沥干，待冷后切3厘米段；3. 留1碗原汁备用；4. 炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；5. 待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；6. 油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀；7. 牛脯夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

红烧田鸡

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；2. 葱姜切成块；蒜拍扁；3. 玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；4. 勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；5. 勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤；6. 取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；7. 待汤快尽时移到旺火上， 放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。