家常菜谱红烧大全

红烧肥肠

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 痔疮食谱

【做法】：1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片；5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；6. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；7. 另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；8. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；10. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

鸡圈肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：上海菜 特色菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块；2. 猪大肠洗净，煮熟，切成约2 厘米长的段；3. 猪肋条肉切成2 厘米的方块；4. 炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可；5. 净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒；6. 炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；7. 炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软；8. 再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽；9. 撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。

红烧鲶鱼段

【工艺】：红烧

【口味】：微辣

【标签】：河南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】：1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；4. 五花肉切片；5. 蒜去蒜衣切片；6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

萝卜醋鱼

【工艺】：红烧

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜 理气调理食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块；2. 白萝卜洗净去皮，切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块，放入开水锅焯至半熟，捞出沥干；3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，加熟猪油烧热，下葱花、姜末煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅，加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升，烧制；4. 烧开后加盖，改用小火烧5 分钟左右，待鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，并用勺子轻轻推动几下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻锅，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即成。

红烧鸡

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.鸡洗后斩成块，放入淀粉10克拌匀，泡油后捞起，沥干油，待用。2.甘笋去皮与洋葱同切成厚片，待用。 3.器皿内放入色拉油30克，爆香干葱（切末）、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克，清水100克，中火40分钟，煮至汁料收干，鸡熟即可食用。

红烧带鱼段

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 高脂血症食谱 美容养颜食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；2. 大葱洗净切段；姜洗净切片；3. 淀粉加水调成芡汁备用；4. 锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；5. 锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；6. 盖锅烧开，移策火煮10分钟；7. 捞出鱼块并盛盘；8. 原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。

麻婆豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】：1、豆腐切成2厘米见方的小块，用热水氽过，备用。2、炒锅中倒入油，猪肉（绞碎）用辣豆瓣酱、姜末炒酥，倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。3、至汤汁快干时，即可用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛盘供食。4、撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。

红烧狮子头(四喜丸子)

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1.将葱、姜洗净切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将冬笋处理干净后，取25克切成4厘米长的片，另25克切成0.6厘米见方的丁；海参洗净切丁；虾仁（熟虾仁）改刀；油菜洗净，切成8厘米长的条后，备用；将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。2.将肉末放盆内，加盐，搅上劲，打入鸡蛋，放淀粉40克，再搅匀，放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油，再将虾仁、笋丁、海参丁放入，一起搅拌均匀。3.旺火坐油勺，放净油烧至七八成热时，将馅团成4个大丸子放入，炸成金黄色，捞出。4.原勺洗净坐旺火攻热，放入猪油20克，炝大料，再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐，烧沸后将丸子下勺，用小火将丸子焖透，笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉，待汤汁浓稠时，即可放入勺内，上旺火，勾芡，淋猪油和少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

酸辣蘑芋豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.大蒜摘洗净切成花。红辣椒去蒂去籽洗净切成米。泡菜切成米，猪肉剁成末。2.将魔芋豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，下入冷水锅中烧开氽过，捞出，用开水泡上。3.食用时，锅内放入汤、蘑芋豆腐，适量盐煮过，倒入漏勺沥干水分。锅洗净放入油烧六成热，下入红椒米、泡菜米、猪肉末煸炒出香味，加辣椒酱、盐、味精、香醋、蘑芋豆腐，鸡汤200毫升焖入味，加入大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即可。

板栗烧童鸡

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：滇黔菜 营养不良食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4 厘米见方的块；2. 板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150 度）烤15 分钟，取出去壳及细皮；3. 葱、姜洗净，葱切3 厘米的段，姜切片；4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1 分钟，倒入漏勺沥油；5. 炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；6. 待烧沸后加盖，改小火炖40 分钟，再下板栗焖20 分钟；7. 上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。