家常菜谱红烧大全

海参鸡脯

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 肾调养食谱 补血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将海参择洗净，大的改刀，小的不改刀，用开水煮一下捞出；2. 将熟鸡脯切成长条，待用；3. 炒勺打底油上火烧热，炸大料、葱、姜炝勺；4. 放酱油、料酒、高汤、味精、精盐，将海参，鸡脯放勺内，上火焖10分钟；5. 捞出大料，用水淀粉勾芡，淋明油翻勺出勺即成。

红烧狮子头

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 贫血食谱 乳母食谱

【做法】：1. 豆腐揉碎；2. 荸荠洗净去皮，切碎，备用；3. 猪肉绞碎；4. 猪肉馅加豆腐、荸荠及盐、味精2克搅匀；5. 揉成圆球状数个，大小随各人喜好而定；6. 热锅加油至六七分热，将肉球放入，炸至金黄色，捞起沥干；7. 放置砂锅中，注入糖、味精3克、酱油、料酒、姜、高汤，小火焖煮15分钟；8. 油菜放入沸水煮熟，捞起沥干，围在盘边；9. 将肉球捞起，摆至盘中，淋上炖肉汁，即可食用。

笋烧海参

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 美容养颜食谱 补血食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将水发海参切成长条，竹笋切成片。2.将肉汤烧开，加入海参、竹笋、小火烧片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可。

红烧豆腐棍

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；2. 鸡蛋、湿淀粉调成的糊；3. 将腐竹放入蛋糊内抓匀；4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出；5. 玉兰片浸发，洗净；6. 水发木耳去蒂，洗净，大的撕开；7. 锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；8. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。

红烧大群翅

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 特色菜 营养不良食谱 孕妇食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将群翅剪去边约1毫米，放入清水中浸约4 小时取出，再放入沸水盆里泡4 小时，取出刮去沙；2. 用清水冲漂约2 小时，捞起；3. 每只鱼翅用二块竹笪（竹箅子）夹着，放进有竹笪垫底的瓦盆里，加入冷水中火煲约2 小时；4. 取出用冷水冲漂，去掉翅骨；5. 用上法反复煲、漂三至四次，以去净杂味；6. 煲堡至翅身六成软烂，然后放入清水盆中冷却；7. 去净细沙、碎骨、腐肉和心筋，用清水浸泡待用；8. 将生姜洗净切成约1 毫米厚的片；9. 将翅放进有竹笪垫底的炒锅内，加入沸水用中火煮约半小时；10. 将姜片200克均匀地插进翅内，用竹笪夹着翅，放入沸水锅里；11. 再煨约半小时，取出去掉姜片；12. 将翅整理叠好，再用竹笪夹着放入沸水锅里煮约半小时；13. 再换沸水下锅，加姜汁酒200克，下翅煨约半小时取出；14. 用中火烧热炒锅，下猪油，放入葱条、姜片50克，爆至有香味；15. 再烹姜汁酒100克，下二汤3500毫升（以浸没翅面为度），放入群翅煨约半小时取出，去掉葱、姜；16. 将煨好的群翅取出，从中掀开，排在疏眼竹笪上（“头围”排在底下，“二围”排在上面）夹好；17. 将宰净老母鸡、鸡脚、猪肉、猪脚放入沸水锅内，约滚（氽）半分钟捞起沥去水；18. 先将老母鸡、鸡脚、猪脚放进有疏眼竹笪垫底的瓦盆内，排好铺平；19. 再放入夹好的群翅，将猪肉和鸡油放在翅面上；20. 下上汤5000毫升（以浸没翅面为度，并用瓦碟轻轻压坐），用小火焖约2 小时至软烂（用筷子夹起翅针中部，如两端下垂，或用手指一捏便断时，即是软烂）；21. 焖软烂后取出，去掉老母鸡、鸡脚、猪脚、鸡油，将群翅用洁净毛巾吸干水份，覆转排列在大碟内；22. 用中火烧热炒锅，下油，放入银针和精盐、二汤l00毫升，炒至七成熟，倒入漏勺沥去水；23. 炒锅放回炉上，下油，放入银针顶汤50毫升，炒至刚熟，捞起沥去水，分盛两碟撒上火腿丝10克；24. 炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，加顶汤2250毫升，胡椒粉、火腿汁，烧制；25. 待烧沸后，下酱油调色，用上汤50毫升和湿淀粉调匀勾芡，加猪油25克推匀淋在翅上，再撒上火腿丝15克即成；26. 可用银针、浙醋（熏醋）佐食。

豆瓣鲤鱼

【工艺】：红烧

【口味】：豆瓣味

【标签】：四川菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

【做法】：1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面各斜切成3刀。2. 锅中放入色拉油，将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香，倒入高汤。鱼入锅，改小火煮熟（约10分钟），用长筷把鱼夹至长盘中。3. 原汁留在锅中，加盐、味精、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后淋在身上。4. 上桌前加些葱花、麻油，则香味更浓。

红烧豆腐泡

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 单身食谱 学生膳食 老人食谱

【做法】：1.油豆腐用碱水泡软，换热水反复洗去碱味，挤去水分待用；油菜心洗净待用。2.水发香菇去蒂，洗净，批成片；冬笋去硬壳煮熟后切成厚片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。3。炒锅放在中火上，放入色拉油烧热，下冬笋片、香菇片、油豆腐煸炒几下，倒入清汤500毫升、加酱油、绍酒、精盐，焖烧五分钟，放入小油菜心、味精，至锅中汤汁翻滚时，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。

红烧羊肉片

【工艺】：红烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱结、姜、绍酒，将羊肉煮至八成熟，捞出，晾凉，切成长6.6厘米，宽1.7厘米，厚1厘米的片。2.炒锅放猪油，先煸炒红椒片、蒜片、然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250克，放盐、酱油。待汤汁收浓时，放味精、勾芡，淋香油即可。

红珠鹌鹑蛋玉笋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉；2. 将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐；3. 玉笋选长短相同的备用；4. 将葱去皮洗净切段；5. 姜去皮洗净切片；6. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；7. 锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味；8. 捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。

红烧卷鸡

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：杭州菜

【做法】：1. 水发玉兰片剪去老头，撕成丝；2. 腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，三张一贴地横放在砧板上，互相重叠一半；3. 然后将玉兰片丝放在腐皮的下端排齐，随即从下向上卷紧，切成4 厘米长的段，即成“卷鸡”段；4. 水发香菇去蒂，洗净，批片；5. 炒锅置旺火，下入菜油，烧至六成热，放入卷鸡段，炸至金黄色，用漏勺捞出；6. 锅内留底油25克，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汁汤250毫升和卷鸡段同煮3 分钟左右；7. 待汤汁收浓到1/5 时，再加入味精和焯熟的绿油菜，起锅装盘，淋上芝麻油即成。