家常菜谱红烧大全

红烧鱼肉

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋入酒。3.倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。4.撒上青蒜丝。

天厨海参

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1. 乌参剖开肚腹，除去内里脏物，洗净，以卧刀批成两薄片后再切细丝。2. 鸡腿入沸水中煮熟后，剔除骨头，将切成丝。3. 香菇以热水泡发30分钟，去蒂，切丝。4. 大火热炒锅，下油30克爆香葱花，下入酱油、味精、料酒、胡椒、高汤烧开，续下海参、鸡丝及香菇，起锅起前适量生粉水勾芡，再淋醋、辣椒油即可盛盘供食。

红烧鲍脯

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：滇黔菜 明目食谱 肝调养食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 鲍鱼洗净，改刀为厚片；2. 生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉；3. 过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底；4. 炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油；5. 锅留底油，下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮；6. 用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。

酸辣红烧羊肉

【工艺】：红烧

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块；3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟；6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。

家常烧鲤鱼

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜 水肿食谱 通乳食谱

【做法】：1. 鲤鱼去鳞，内脏，洗净，两面剞上花刀。2. 炒锅上火，加油烧热，葱、姜、蒜、花椒爆锅，加入调料调味，放入鲤鱼两面煎一下，加汤，急火烧开，慢火煨透。3. 汤汁变浓时，将鱼翻身，急火烧至汤汁将干，加香菜段，淋香油出锅即成。

红烧鲳鱼

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 平鱼治净，控水；2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；3. 笋洗净，切丁；4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

果味里脊条

【工艺】：红烧

【口味】：果汁味

【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 单身食谱

【做法】：1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切成片备用；2. 里脊肉清洗干净，切成4厘米长、1厘米粗细的条，用黄酒、酱油、葱、姜腌渍10分钟；3. 油锅上火，烧至七成热时，放入肉条，炸至外表结硬，色呈金黄色时捞出沥油；4. 原锅留油少许，倒入番茄酱、黄酒、精盐、白糖调和；5. 再放入肉条及适量清水烧沸，撇净浮沫，转小火烧至入味；6. 至汤汁稠浓时，加入柠檬汁，淋入香油收汁出锅，晾凉后装盆即可。

美味腐竹

【工艺】：红烧

【口味】：豆瓣味

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.腐竹（水发后）切成粗丝，用开水汆透，捞出沥去水分，干红辣椒切成细丝，竹笋切成粗丝，葱、姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。2.炒锅置旺火上，加植物油900克，烧至七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。3.炒锅置旺火上，加植物油100克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、竹笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖炒至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即可。

红烧金针翅

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把黄花菜拣洗干净去根；2. 每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开；3. 香菇、冬笋切片；4. 青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段； 5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊；6. 锅内倒入油,放中火上，待油烧至六成热；7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟；8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅；9. 放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束；10. 原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟；11. 转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。

烧汁手抓骨

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将肋排顺长改条，洗净；2. 锅中加葱、姜、八角、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒调味煮开后，加肋骨煮熟；3. 另起锅，加少许油，加烧肉汁50克、蜂蜜、酱油烧开，放入煮熟的肋骨炒匀上色，即可装盘。