家常菜谱红烧大全

红烧冬笋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴条块待用；2. 炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油；3. 另用勺加热，放油25克，待油热时，用葱姜炝锅加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、调好口味，待汤沸；4. 拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘。

红烧素鳗

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.香菇泡软和豆腐干一起切丝；针菇氽烫后捞出，沥干水分，切两段。2.香菇、金针菇、豆腐干混合，用调味料（酱油10克、香油5克、盐3克、清水2杯）拌匀，制成馅料。3.每张紫菜包入适量的馅料卷紧，封好接口再切成小段。4.锅中倒入适量的油烧热，放入菜包炸至外皮酥时捞出。5.再准备一口锅，倒入20克油烧热，把笋片和胡萝卜片炒熟，加入调味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包烧入味最后，放入豌豆炒匀。6.待汤汁收干时，用淀粉勾芡就可以了。

草鱼豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：清香味

【标签】：健脾开胃食谱 补虚养身食谱 学龄前儿童食谱 营养不良食谱 通乳食谱

【做法】：1.将草鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，切成3段；雪里蕻洗净，切成小段。2.豆腐切成长约1厘米的方块；青蒜洗净后切成段。3.锅内加入猪油，烧热，把鱼、雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖和鸡汤烧煮，煮至鱼熟。放入豆腐，把汤烧开后，改文火焖烧几分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。

红烧牛筋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.将涨发的牛蹄筋切成长7厘米的条;冬笋、红椒、生姜切碎。2.锅中加清水，将洗净的牛蹄筋洒入，加绍酒煮沸焯1次，炒锅放茶油，烧至七成热时，加入生姜，牛蹄筋煸炒几下，接着下冬笋、红椒片、放盐、酱油，再倒入牛清汤煮沸，待汁收浓时，放味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋芝麻油即成。

红烧鱼信

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将发好的鱼信切成7厘米长的段；2. 鱼信、菜心、香菇分别放开水锅中稍烫；3. 将菜心、香菇冷水过凉；4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；5. 烹入料酒，加入鸡汤，酱油烧开；6. 拣出佐料，把鱼信放入，用微火煨焖入味；7. 放入香菇 ，将勺放旺火，打去浮沫，调入味精、糖色；8. 淋入淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中；9. 再将勺内余汁加入鸡油，放入菜心稍炒，点缀在鱼信上面即成。

红烧虾段

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.大虾剪去枪、须、腿，挑去沙袋、沙线，一剁三段；水发玉兰片切2厘米的段；香菇片两半，用沸水焯过。 2.勺中加植物油烧热，加葱姜和虾段，烹入料酒，用手勺挤压虾头，至虾脑外溢，随即加入高汤150克及盐、酱油、白糖、玉兰片、香菇片，慢火将虾烧熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即成。

红烧果子狸

【工艺】：红烧

【口味】：蒜香味

【标签】：微波食谱

【做法】：1.将果子狸去毛，斩成小件，用柠檬叶水和姜汁酒水泡过，回入上汤，将果子狸放入高火12分钟。2.把蒜子炸过，放入姜茸、果子狸、火腩和冬菇拌匀，再加入绍酒、白糖、老抽、蚝油、精盐各适量调味，加入果子狸，高火10分钟，用芝麻油、淀粉10克（淀粉5克加水）埋芡，即可。

红烧猴头

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：陕西菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3 厘米厚的片；2. 猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒；3. 鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中；4. 将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要；5. 将水发香菇、冬笋切片；6. 姜2克、葱10克切末状；7. 炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下；8. 再把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300毫升、味精等调味品，调好口味，稍焖一下；9. 再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及香油搅拌即成。

粟子羊肉

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

【做法】：1. 红、白萝卜各对切成4小块；辣椒斜切成片；羊肉去毛与杂质，切成5厘米*4厘米的厚片。开水煮沸，羊肉入锅烫约1分钟，捞起洗净沥干，备用；葱姜洗净分别切段、末。2. 热锅加油，加葱段、姜末、辣椒爆香，羊肉放入小炒；放红、白萝卜块，桂皮，酱油，米酒加水，开小火焖煮1小时半，以筷子试插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉红、白萝卜及八角茴香，桂皮，放入粟子，小火焖煮2分钟，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油，翻炒数下即可起锅盛盘。

茄汁白菜卷

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 老人食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将白菜叶放开水中烫一下，捞出投凉；2. 修整成长15厘米、宽6厘米的片；3. 胡萝卜、鲜藕洗净去皮，切成黄豆粒大小的丁；4. 用开水烫至断生，捞出投凉备用；5. 将猪肉（剁碎）馅放盆内，加鸡蛋、酱油、精盐、味精、葱姜末、胡萝卜丁、鲜藕丁、水淀粉调拌均匀，制成馅；6. 把修整成形的白菜叶片，用干净纱布蘸去水分，放案板上，摊开；7. 将和好的馅抹在菜叶的一端，卷成拇指粗的卷；8. 再切成5厘米长的段，整齐地码在铝锅内；9. 炒锅放火上，烧热后放花生油；10. 油热后放入番茄酱，用小火炒出红油；11. 倒入水烧开，随之加入精盐、白糖、醋、味精调好口味；12. 将汁倒入白菜卷锅中，把锅置于火上，用大火烧开；13. 改用小火烧15分钟，汁浓稠时，即可盛入盘中上桌。