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汽锅鸡的做法,汽锅鸡怎样做?

汽锅鸡是一道滇黔菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱,口味本味咸鲜,【家常菜食谱大全】为您详解解析汽锅鸡的做法,协助您做出美味可口的汽锅鸡。

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汽锅鸡的做法
1. 选肥壮的母鸡(阉鸡也可),宰杀去毛,剖腹取内脏,斩成五分见方的块,清洗后控去水分;2. 姜切片,整葱切两段,用刀背拍松;3. 鸡块入锅氽过,清水洗净,装入汽锅内;4. 将出水的汤烧开,把最先漂洗鸡块的氽血水倒入,同时清除汤中的浮物,加盐、味精后,灌入汽锅内,汤以淹过鸡块为度;5. 再放入葱节、姜片,盖上盖,把汽锅置蒸锅上(蒸锅的大小应与汽锅相等);6. 蒸锅内事先加入充足的清水,盖口交接处用布或白棉纸封严;7. 再将面粉少许用清水调成面糊,糊在棉纸上,勿漏气;8. 在文火上约蒸四至五小时,拣去姜片、葱段,放入胡椒面、味精即成。
汽锅鸡说明:

工艺:汽锅

口味:本味咸鲜

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汽锅鸡的制作材料

主料:鸡2000克

辅料:

调料:大葱15克 盐8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克

汽锅鸡怎么做好吃
1. 汽锅与蒸锅的交接处必须封严,勿漏气;2. 蒸制时要先用旺火烧开,使蒸锅内的水烧开变为水蒸气,通过管道进入汽锅,再改用文火蒸,使鸡肉逐步加热成熟;3. 所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅,这样,水蒸气不易散失。
汽锅鸡的热量
能量3359.42千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质387.03克,脂肪188.18克,碳水化合物30.22克,叶酸2.25微克,膳食纤维0.81克,胆固醇2120毫克,维生素A966.05微克,胡萝卜素36.3微克,硫胺素1.01毫克,核黄素1.81毫克,烟酸112.23毫克,维生素C1.05毫克,维生素E13.4毫克,钙196.3毫克,磷3130.98毫克,钾5084.99毫克,钠4496.15毫克,碘0.16微克,镁391.79毫克,铁28.57毫克,锌21.94毫克,硒235.36微克,铜1.44毫克,锰1.18毫克, 汽锅鸡的做法,汽锅鸡怎么做
制作汽锅鸡的小贴士:
1. “汽锅鸡”是云南特有名菜,历史悠久,素负盛名。它是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名。此菜可用于大小宴会,也可用于食疗滋补,还可用于家庭便餐。2. 汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年,云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草煨仔鸡,叫“杨林鸡”,煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水,建水陶器已有千年以上历史。在清代,陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年,有一个叫向逢春的陶工,继承了他家祖传的手艺,创制了烹任用汽锅。就这样,“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。3. 汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水,亮如镜”,“体如铁石,音如磬鸣”。4. 汽锅蒸出的鸡肉,原汁鲜美,沥汁是少许蒸馏水,清澈透明,芳香扑鼻,鸡肉鲜甜滋嫩,味道香醇,营养成分散失较少,因此,被誉能“培养正气”。一九四七年昆明福照街最先开汽锅鸡店的包宏伟就把该店取名为“培养正气店”,顾客盈门。5. 汽锅不仅可以蒸鸡,亦可蒸鸽、蒸鸭、蒸鱼。如果鸡肉蒸到七成熟时,加入药材,可制作为“三七汽锅鸡”、“虫草汽锅鸡”、“人参汽锅鸡”……,可以根据各人的食疗需要和口味嗜好增添副料和作料。