清炒鳝糊是一道淮扬菜 气血双补食谱，口味本味咸鲜，【家常菜食谱大全】为您详解解析清炒鳝糊的做法，协助您做出美味可口的清炒鳝糊。
| 清炒鳝糊的做法 |
| 1. 将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；2. 然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；3. 将香菜洗净，消毒，备用；4. 葱洗净，分2份，分别切段、切末；5. 姜洗净，分2份，分别切片、切末；6. 蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；7. 锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水；8. 锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；9. 待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；10. 将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末；11. 再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。 |
| 清炒鳝糊说明： |
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工艺：焖 口味：本味咸鲜 |
| 清炒鳝糊的制作材料 |
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主料：鳝鱼1500克 辅料： 调料：植物油50克 姜50克 大蒜（白皮）50克 大葱50克 香菜100克 盐5克 胡椒5克 酱油15克 白砂糖15克 料酒30克 味精3克 醋15克 淀粉(豌豆)15克 香油25克 |
| 清炒鳝糊怎么做好吃 |
| 1. 死鳝有毒，不堪入撰。2. 活鳝加工有生剖、熟剖之，炒鳝糊必须用熟鳝段入烹，始为淮扬正宗风味。 |
| 清炒鳝糊的热量 |
| 能量1836.64千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质278.43克,脂肪47.05克,碳水化合物80.72克,叶酸156.78微克,膳食纤维4.49克,胆固醇1890毫克,维生素A965.5微克,胡萝卜素1295微克,硫胺素1.02毫克,核黄素14.93毫克,烟酸59.23毫克,维生素C55毫克,维生素E38.88毫克,钙815.75毫克,磷3278.92毫克,钾4696.92毫克,钠4237.3毫克,碘1.86微克,镁376.61毫克,铁45.13毫克,锌31.28毫克,硒521.89微克,铜1.21毫克,锰36.24毫克, 清炒鳝糊的做法，清炒鳝糊怎么做 |
| 制作清炒鳝糊的小贴士： |
| 本菜不仅是一道美味佳肴，而且是一种补益上品。鳝鱼含有丰富的矿物质和微量元素、维生素，含有丰富的钙、铁。能使人代谢活跃，精力旺盛。中医认为，鳝鱼有补益气血、强筋健骨、祛风除湿、壮阳生精之功。对于病后体弱、气血不足、风寒湿痹、产后恶露淋漓、下痢脓血等有食疗作用。 |
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