玉兔海参是一道安徽菜 补虚养身食谱 老人食谱 延缓衰老食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析玉兔海参的做法，协助您做出美味可口的玉兔海参。
| 玉兔海参的做法 |
| 1. 香菇去蒂，洗净，切末；2. 小白菜心择洗干净；3. 葱姜洗净，葱打结，姜切片；4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；5. 鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；6. 肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；7. 海参酿上三鲜馅心；8. 鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊；9. 取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出；10. 同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围；11. 小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；12. 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。 |
| 玉兔海参说明： |
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工艺：粉蒸 口味：咸鲜味 |
| 玉兔海参的制作材料 |
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主料：海参（水浸）400克 鸡胸脯肉100克 辅料：香菇（鲜）25克 鸡蛋清120克 小白菜150克 肥膘肉25克 鳜鱼50克 调料：小葱15克 姜15克 淀粉(玉米)15克 盐5克 味精1克 黄酒20克 鸡油25克 胡椒粉1克 猪油（炼制）25克 |
| 玉兔海参怎么做好吃 |
| 1. 蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成；2. 徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。 |
| 玉兔海参的热量 |
| 能量893.2千卡,蛋白质72.1克,脂肪55.38克,碳水化合物27.68克,叶酸80.08微克,膳食纤维3.13克,胆固醇394.5毫克,维生素A525.3微克,胡萝卜素2672.1微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.86毫克,烟酸17.43毫克,维生素C46毫克,维生素E3.15毫克,钙1169.42毫克,磷473.21毫克,钾1160.03毫克,钠2656.03毫克,碘15.08微克,镁230.9毫克,铁9.87毫克,锌3.5毫克,硒60.24微克,铜0.4毫克,锰1.28毫克, 玉兔海参的做法，玉兔海参怎么做 |
| 制作玉兔海参的小贴士： |
| 淮北阜阳地区盛行养兔，特别喜爱长毛兔，厨师仿其兔形制菜，受到欢迎。此菜用三鲜馅心加蛋泡糊做成一个个小白兔，它们伏在青菜心上对着盘中的海参“出神”。 |
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