酥炖鳝鱼是一道滇黔菜 补气食谱，口味酱香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析酥炖鳝鱼的做法，协助您做出美味可口的酥炖鳝鱼。
| 酥炖鳝鱼的做法 |
| 1. 鳝鱼切段，加精盐捏匀；2. 火腿（云腿）切片；3. 薄荷洗净入盘；4. 干辣椒剪成小段；5. 草果用刀拍开；6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；9. 接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；10. 倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；11. 沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；12. 再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。 |
| 酥炖鳝鱼说明： |
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工艺：原炖 口味：酱香味 |
| 酥炖鳝鱼的制作材料 |
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主料：鳝鱼700克 辅料：火腿30克 薄荷50克 调料：盐5克 小葱20克 豆瓣辣酱30克 草果10克 辣椒油20克 大蒜（白皮）50克 白砂糖10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 姜10克 花椒5克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）70克 八角3克 |
| 酥炖鳝鱼怎么做好吃 |
| 1. 本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；2. 因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。 |
| 酥炖鳝鱼的热量 |
| 能量1723.93千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质139.22克,脂肪112.73克,碳水化合物52.6克,叶酸13.8微克,膳食纤维10.62克,胆固醇958.8毫克,维生素A656.76微克,胡萝卜素1643.9微克,硫胺素0.54毫克,核黄素7.07毫克,烟酸28.68毫克,维生素C11.1毫克,维生素E42.91毫克,钙604.92毫克,磷1683.73毫克,钾2585.91毫克,钠3542.55毫克,碘1.24微克,镁241.51毫克,铁23.75毫克,锌16.06毫克,硒255.66微克,铜1.32毫克,锰17.58毫克, 酥炖鳝鱼的做法，酥炖鳝鱼怎么做 |
| 制作酥炖鳝鱼的小贴士： |
| 中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。 |
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