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家常菜谱酱香味大全

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莴笋烧野兔肉

【工艺】:酱烧

【口味】:酱香味

【标签】:特色菜 脾调养食谱 气血双补食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将野兔剥皮,除净内脏杂质,宰去头脚后冲洗干净;2. 野兔切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条,再用清水洗净血水;3. 剥去莴笋皮,将之洗净,切滚刀块;4. 将炒锅置旺火上,下油,烧七成熟,放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精盐、姜、葱,煸炒出酱香;5. 加进鲜汤(以淹没兔肉为度)烧开;6. 再投入料酒和余下的全部香料;7. 改用中火烧至兔肉八成熟;8. 下莴笋同烧至肉烂汤浓,加味精,起锅装盘即成。

酱萝卜片

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将白,胡萝卜,生姜切成片,晾晒23天,与酱油拌匀入坛。 2.酱油超过白,胡萝卜片2厘米,14天后即可食用。

芦笋色拉

【工艺】:凉菜

【口味】:酱香味

【标签】:家常菜 高血压食谱 水肿食谱 肾炎食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 芦笋洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起,浸入凉开水中冲凉,捞出后沥干切段;2. 食用时淋上色拉酱,冰过再吃更爽口。

酱胡萝卜片

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:1.将咸胡萝卜加工成菱形片(如有花形模具刀,也可刻出一个个梅花形),放清水中撒盐,捞出后控水待用。 2.胡萝卜片装袋入酱缸中制。每天翻缸3次,隔5天散开放风1次,15天左右(视气温冷暖)即可。

甜面酱拌黄瓜丁

【工艺】:拌

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 糖尿病食谱 痛风食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 黄瓜冼净,剖开,挖去籽,切成小丁;2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁;3. 香菜和小葱洗净,切成小丁;4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内,加精盐、味精拌匀;5. 炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后,倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟,加入青辣椒丁,炒匀停火;6. 将酱铲入黄瓜丁盘内,拌匀即可。

枸杞肉丝拉皮

【工艺】:拌

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 明目食谱

【做法】:1.将枸杞头洗净,入开水中稍焯,捞出沥水,码于盘中。将粉皮切成细丝,入开水中稍焯,捞入凉开水中泡凉,取出放于枸杞头上;猪肉洗净切成肉丝;葱、姜洗净均切成丝;大蒜去皮洗净捣成蒜泥。2.炒勺置中火,加油烧至六成热,煸葱、姜丝,放入肉丝稍煸,加甜面酱炒熟,烹入料酒、清汤25毫升炒匀,浇淋于枸杞头、拉皮盘中,待凉后,加入醋、蒜泥、香油,食时拌匀即可。

甜酱什香菜

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:卤酱菜

【做法】:将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片,再切成宽1毫米的细丝,入缸撤水,拌进腌姜丝,搅拌均匀,装进布口袋,控水5-6小时,控水时压力不要过轻或过重。压力过轻水分排不净,影响成品的脆嫩;压力过重,蔬菜细胞受到影响,不能成型。水控净后入缸酱渍,冬季用甜面酱和黄酱,夏季只用黄酱(因苤蓝丝细,夏季易发酵用甜面酱丝会变软)。每天均匀打八四次。冬季酱渍7天,夏季酱渍3-4天即成。

天福酱肘子

【工艺】:酱

【口味】:酱香味

【标签】:北京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将猪肘子洗刷干净;2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中,用旺火煮至出油后,捞出用清水洗净;3. 将汤内浮油撇去,并把锅底的杂物,用细箩过滤干净;4. 将过滤干净的汤倒回锅中,再放入洗净的肘子,用旺火煮开,转用中火继续煮4 个小时左右,再转入小火焖1 小时;5. 待汤汁浓稠后取出,晾凉后,改刀装盘即可食用。

爆肚(二)

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 胃炎食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.洗净、分割:将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条。3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5分钟,肚板氽7分钟,肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘中,蘸着调料即可食用。

德国沙拉

【工艺】:其他

【口味】:酱香味

【标签】:德国菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】:将鲜黄瓜洗净,去皮切成片,撒上盐稍腌,挤去水分放入拌和的香油、醋、酱、胡椒粉等调味即成。