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八宝豆腐的做法,八宝豆腐怎样做?

八宝豆腐是一道浙江菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析八宝豆腐的做法,协助您做出美味可口的八宝豆腐。

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八宝豆腐的做法
1. 嫩豆腐去上边皮,放在洁净的纱布上,挤出豆腐汁(豆渣不用),盛入大碗;2. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,排剁成末;3. 熟火腿切成末;4. 干贝洗净,入锅蒸熟,切成末;5. 香菇去蒂,洗净,切成末;6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸,捞出沥油;7. 鸡肉洗净,剁成肉茸,备用;8. 豆腐汁内放精盐和蛋清,搅匀,加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀;9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀;10. 炒锅洗净置旺火上,用油滑锅后下熟猪油,将清汤200毫升调入豆腐,倒入锅中,迅用手勺连续推搅一分钟左右;11. 再加猪油移置中火上,搅至豆腐起玉白色时,即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料,其余香菇末一起投入搅匀;12. 搅匀后起锅盛入高脚碗,撒上剩余的火腿等末料,放上洁净的香菜叶,淋上熟鸡油即成。
八宝豆腐说明:

工艺:

口味:咸鲜味

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八宝豆腐的制作材料

主料:豆腐(南)350克

辅料:西瓜子(炒)2克 鸡胸脯肉15克 火腿15克 虾仁15克 干贝10克 香菇(鲜)3克 核桃2克 松子(炒)3克 鸡肉15克 鸡蛋清75克

调料:盐5克 味精3克 牛奶25克 淀粉(蚕豆)20克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 香菜10克

八宝豆腐怎么做好吃
1. 选用质地细腻的嫩豆腐(市售的“内脂豆腐”质地较好无需去皮),也可用“豆腐脑”代替,以高级清汤煨制;2. 汤汁一沸,改小火烩制,切勿滚烧,豆腐熟而光洁,鲜嫩入味;3. 火候适当,推搅要连续上劲,使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成熟,不焦不粘锅;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。
八宝豆腐的热量
能量854.63千卡,维生素B60.19毫克,蛋白质52.57克,脂肪58.24克,泛酸0.02毫克,碳水化合物38.16克,叶酸115.9微克,膳食纤维6.57克,胆固醇179.25毫克,维生素A54.4微克,维生素K0.03微克,胡萝卜素117.5微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.46毫克,烟酸8.45毫克,维生素C5.1毫克,维生素E23.95毫克,钙549.87毫克,磷589.1毫克,钾1028.02毫克,钠3302.33毫克,碘2.76微克,镁217.4毫克,铁9.35毫克,锌3.7毫克,硒34.39微克,铜14.57毫克,锰0.71毫克, 八宝豆腐的做法,八宝豆腐怎么做
制作八宝豆腐的小贴士:
1. “八宝豆腐”,又称“王太守八宝豆腐”,原是宫廷名菜。清?袁枚《随园食单》中对此有较详细的记载。据说,康熙在位时十分喜欢食用质地软熟,口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴,以供其享用。一次,御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐,加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末,用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味异常鲜美,极为满意。他认为此菜具有两大特点:一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料,可使人延年益寿;二是豆腐烹调得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成,故被康熙赐名为“八宝豆腐”,并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一,他还命官中文人将“八宝豆腐”的用料及制法写成御方,将其作为金银财宝一样重要的礼物,赐与江苏巡抚宋牧仲等宠臣。后来。他又将此方赐给尚书徐乾学(号健庵),不久徐将此方传给门生楼村,楼村又传给自己的后人。至乾隆时代,其方已传给了楼姓王的外甥孟亭太守,故称“王太守八宝豆腐”,并在北京和江浙地区首先出名。《随园食单》说:“王太守八宝豆腐,用嫩片切粉碎,加蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云:‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时,御膳房费银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生,故得之。’”“八宝豆腐”自此广泛流传各地,现为江浙地区一款特色名菜。2. 解放后,为了发掘祖国丰富的烹饪遗产,杭州名厨蒋水根等根据自己几十年的烹好经验,在原来风味特点的基础上,加以改进、创新,使之更加符合色、香、味、形的要求。从此,这道传统名菜又恢复了它的青春。3. “八宝豆腐”,取料精细,富有营养,除以嫩豆腐作主料外,配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物原料,鲜嫩清香。