子萝鸭片是一道广州菜 夏季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析子萝鸭片的做法，协助您做出美味可口的子萝鸭片。
| 子萝鸭片的做法 |
| 1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 |
| 子萝鸭片说明： |
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工艺：炒 口味：酸甜味 |
| 子萝鸭片的制作材料 |
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主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 辅料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 |
| 子萝鸭片怎么做好吃 |
| 1. 因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；2. 炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；3. 俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。 |
| 子萝鸭片的热量 |
| 能量789.12千卡,蛋白质36.95克,脂肪42.66克,泛酸2.26毫克,碳水化合物68.72克,叶酸38.03微克,膳食纤维5.6克,胆固醇188毫克,维生素A169.4微克,胡萝卜素396.4微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.55毫克,烟酸9.9毫克,维生素C69.56毫克,维生素E1.38毫克,钙96.57毫克,磷328.53毫克,钾1119.12毫克,钠2436.45毫克,碘6.15微克,镁123.79毫克,铁9.65毫克,锌3.58毫克,硒26.77微克,铜0.72毫克,锰11.97毫克, 子萝鸭片的做法，子萝鸭片怎么做 |
| 制作子萝鸭片的小贴士： |
| 1. 在姜与菠萝收获的初夏，恰逢早禾鸭上市，造就了这款时令菜；2. 此为广州名菜，已有数百年历史，明末清初屈大均《广东新语》有云：当盛夏时，广州人多以蔬姜炒子鸭，杂小人面子其中以食，取其酸也，现改用菠萝，酸中带甜而芳香，分外醒胃。 |
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