宫门献鱼是一道北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析宫门献鱼的做法，协助您做出美味可口的宫门献鱼。
| 宫门献鱼的做法 |
| 1. 将鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，控净水分，放在菜墩上，用刀把鱼切成头、中、尾三段；2. 把头尾收在盘内，加黄酒、酱油，再把葱段、姜块用刀拍松也和鱼放在一起，腌制一会；3. 把鱼中间一段剔去骨刺，剥去皮，用刀把鱼肉修成宫门形，再片成1.5厘米厚的片；4. 用淀粉和三个蛋清（约75克）调成糊；5. 把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀，备用；6. 把火腿切成三分长菱形小薄片；7. 将青豌豆去掉皮；8. 将鱼片挨片铺在太平盘上，把鱼片一片一片摊开，再把火腿片摆在鱼片上，摆成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；9. 炒勺放火上，加宽油，烧至七成热时，将鱼的头尾下勺汆炸一下，见鱼皮略一绷紧时，捞出；10. 倒出勺内油，勺内少留底油，将切好的牛肉末加海米倒入勺内，煸炒出香味时，下榨菜加冬笋丁、葱丁、姜末、炒几下加入酱油、糖、醋、绍酒；11. 将鱼放入勺内加汤和鱼一平，在旺火上烧开后，迁到小火上，慢炖四十分钟，把鱼的头尾透后，用大火收汁；12. 将鱼的头尾起出，摆放在大盘两头；13. 另用炒勺放火上，加宽油，至5 成热时，将鱼片逐片下勺，至鱼片漂浮在油面上，用漏勺捞起，码在鱼的头尾中间；14. 炒勺放火上，加一手勺好鸡汤，再放入盐、黄酒、味精调好口味，用水淀粉拢米汤芡，淋入鸡油，炒好汁，浇淋在鱼片上即成。 |
| 宫门献鱼说明： |
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工艺：其他 口味：咸鲜味 |
| 宫门献鱼的制作材料 |
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主料：鳜鱼650克 辅料：火腿75克 豌豆200克 牛肉(肥瘦)200克 虾米20克 冬笋25克 榨菜15克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清10克 调料：花生油50克 黄酒40克 醋25克 酱油25克 白砂糖10克 盐4克 味精4克 辣椒(红、尖、干)15克 小葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 |
| 宫门献鱼怎么做好吃 |
| 1. 焖鱼时酱油不可多加，因鱼已炸上色，多加则发黑；2. 制米汤芡时，下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩；3. 鱼摆入盘中，汁芡不宜多，否则易串味；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。 |
| 宫门献鱼的热量 |
| 能量2023.92千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质214.09克,脂肪91.43克,碳水化合物94.63克,叶酸197.2微克,膳食纤维13.44克,胆固醇1108.25毫克,维生素A237.55微克,胡萝卜素637.5微克,硫胺素1.29毫克,核黄素1.21毫克,烟酸60.89毫克,维生素C31.75毫克,维生素E32.53毫克,钙715.48毫克,磷2540.56毫克,钾3744.52毫克,钠6760.6毫克,碘21.6微克,镁478.51毫克,铁27.46毫克,锌23.9毫克,硒212.54微克,铜2.28毫克,锰5.28毫克, 宫门献鱼的做法，宫门献鱼怎么做 |
| 制作宫门献鱼的小贴士： |
| 桂鱼肉质坚实而细，刺粗而少，肉厚而白，肉味鲜美。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素。性味甘、平，具有补气血，益脾胃功效。适用于虚劳赢瘦，肠风泻血等症。 |
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