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家常菜谱广州菜大全

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香煎芙蓉蛋

【工艺】:生煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:广州菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 便秘食谱

【做法】:1. 叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝;2. 笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟,取出,抹干;3. 鸡蛋液、精盐、香油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”;4. 炒锅用中火烧热,下花生油,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油,也煎至金黄色;5. 最后下油,煎至熟透;6. 装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌。

花雕鸡

【工艺】:原炖

【口味】:家常味

【标签】:广州菜 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。2. 将净鸡放入开水中烫一下,捞出,控干水分,蜂蜜加少许水,调匀,涂满鸡身。3. 旺火烧锅,把肥膘猪肉平铺垫底,炸出油后,放入白条鸡,反复煎至黄色,下葱、姜、花雕酒、上汤200毫升、耗油、味精、精盐盖盖,用小火煨热(中间翻一次)取出。4. 把熟鸡剁成块,上盘摆成鸡形,周围用过沸水的菜心围边,浇上煲鸡的原汤即成。

子萝鸭片

【工艺】:炒

【口味】:酸甜味

【标签】:广州菜 夏季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。

煎酿鸭掌

【工艺】:煎

【口味】:酸甜味

【标签】:广州菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒;2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出;3. 用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出;4. 把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀;5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子,每颗约重15 克;6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24 只;7. 用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁;8. 炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油;9. 约煎炸2 分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型;10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周;11. 洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。

江南百花鸡

【工艺】:蒸

【口味】:清香味

【标签】:广州菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;2. 在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用;3. 去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;4. 然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉;5. 将虾仁洗净,排剁成虾茸;6. 将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;7. 拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,要略盖过鸡皮;8. 最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑;9. 取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约6 分钟至熟;10. 取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型8 块;11. 鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形;12. 用中火烧热炒锅,下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上;13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

番茄牛茸羹

【工艺】:煮

【口味】:酸味

【标签】:广州菜 单身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】:1. 牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,腌约30 分钟;2. 番茄洗净后切块或剥皮压烂;3. 中火烧热炒锅,下油,将蒜茸爆香,下番茄,加白糖略煸炒,再加入开水1500毫升,烧沸后放入牛肉茸,待再滚时加精盐、味精、香油,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;4. 将锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油,放入洗净消毒的香菜、葱花便成。

清汤炸肚

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:广州菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 止血调理食谱

【做法】:1. 将鱼肚用清水浸泡约2 小时,揉漂多次,去掉杂味,沥去水; 2. 下白醋,再揉漂3 次,去清醋味和油腻,挤干水;3. 剪去黄斑、筋、皮后,再剪成约4厘米见方的块;4. 将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟,捞出沥去水;5. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹姜汁酒,加淡二汤、精盐;6. 再下鱼肚煮约30秒钟,加油菜心煮至熟,捞出;7. 去掉姜、葱,用洁净毛巾吸干鱼肚水分,放入汤窝内;8. 再撒上胡椒粉,将火腿分放在上面,菜放在两片火腿的中间;9. 炒锅洗净,放在火上,烹黄酒,加上汤、昧精、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,倒入汤窝便成。

油泡鲜虾仁

【工艺】:软溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:广州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 洗净虾仁,用毛巾吸干水分;2. 将葱去根须,洗净,切成橄榄形;3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中,搅成糊状;4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀;5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出;6. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动,以免粘连)用笊篱捞起;7. 余油倒出,炒锅放回炉上,下葱、虾仁,随即用芡汁勾芡, 最后淋油炒匀上碟。

蛋煎生蚝

【工艺】:生煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:广州菜 秋季养生食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将姜茸浸入米酒中成姜汁酒;2. 鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫;3. 将鲜蚝(牡蛎)洗净,用毛巾吸干水分,加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀,再倒入鸡蛋液,成蛋料;4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入蛋料,慢火煎至两面金黄色至熟,便成。

芫荽豆腐鱼汤

【工艺】:煮

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:广州菜 美容养颜食谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱

【做法】:1. 先将草鱼宰净,去鳞、鳃、内脏,去清污血、表体粘液,沥干水分;2. 中火烧热炒锅,下油将鱼略煎;3. 再下姜,烹黄酒,放入清水1500毫升及豆腐、洗净消毒的香菜,加盖旺火滚沸约20 分钟,至汤呈奶白色;4. 把鱼、豆腐用碟盛起;5. 酱油、香油、胡椒粉用小碗盛装作佐料;6. 汤放精盐、味精调味后倒进汤锅一同上桌。