脆溜蛋酪是一道春季养生食谱 健脾开胃食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析脆溜蛋酪的做法，协助您做出美味可口的脆溜蛋酪。
| 脆溜蛋酪的做法 |
| 1. 香菇洗净切片；2. 把蛋清、蛋黄分打入两只碗内，蛋清中加细盐、味精各适量及2匙清水，用筷子搅匀，然后取浅型容器(如汤盆或小饭盒)，在内壁少上一层凝结的冷猪油，把蛋清倒上，上笼用中火慢慢蒸熟；3. 取出，覆在案台上，待冷却后先切成长条状约3厘米宽，再斜切成约4.5厘米的菱形块，放在干生粉中滚沾上一层干粉；4. 将蛋黄加干生粉拌和成稠厚而能流动的蛋黄糊；5. 烧热锅，放生油锅，烧至油五成热时把蛋清块挂上蛋黄糊，放入油锅中炸；6. 炸至定型后，一起捞出，再将油锅烧至油七，八成热时，把蛋块投入炸，至呈金黄色，外壳硬脆时捞出；7. 原锅内留少许油，下番茄酱略炒，再加汤水3匙，放笋片、香菇片和青豆、白糖、细盐、米醋，烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，然后放蛋块颠翻均匀，淋油上光，出锅装盆。 |
| 脆溜蛋酪说明： |
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工艺：溜 口味：酸甜味 |
| 脆溜蛋酪的制作材料 |
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主料：鸡蛋300克 辅料：春笋25克 香菇（鲜）25克 青豆10克 调料：番茄酱15克 白砂糖6克 盐3克 味精2克 花生油40克 淀粉(玉米)50克 醋8克 |
| 脆溜蛋酪怎么做好吃 |
| 1. 蒸蛋时，要用中小火，如发现蒸汽太足，要略掀笼盖放气，以免成熟后呈现蜂窝，面包状气孔，而失去细嫩滑软的口感；2. 糊浆厚薄要适宜，挂糊时要包裹均匀，先下油锅定型了的，要先捞出，再一起放入锅复炸，避免色泽，老嫩有差异。 |
| 脆溜蛋酪的热量 |
| 能量965.14千卡,蛋白质46.8克,脂肪68.17克,碳水化合物66.47克,叶酸353.04微克,膳食纤维3.15克,胆固醇1755毫克,维生素A716.45微克,胡萝卜素86.5微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.89毫克,烟酸3.01毫克,维生素C1.5毫克,维生素E24.02毫克,钙213.72毫克,磷496.04毫克,钾795.43毫克,钠1770.17毫克,碘81.6微克,镁58.32毫克,铁11.41毫克,锌4.35毫克,硒45.05微克,铜0.81毫克,锰1.07毫克, 脆溜蛋酪的做法，脆溜蛋酪怎么做 |
| 制作脆溜蛋酪的小贴士： |
| 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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