美人肝是一道金陵菜，口味咸鲜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析美人肝的做法，协助您做出美味可口的美人肝。
| 美人肝的做法 |
| 1. 鸭胰放入沸水锅内，烫约10 秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝，放入盘内；2. 将鸡脯肉切成丝，放在鸭胰盘内，加鸡蛋清、水淀粉5 克，精盐少量，抓拌均匀；3. 香菇去蒂洗净；4. 冬笋去皮洗净，切成比鸭胰略小的薄片；5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至四成热时，将鸭胰、鸡脯肉丝放入锅内过油，见鸡脯肉丝呈现白色，倒入漏勺沥油；6. 将锅再置旺火上，舀入熟鸭油10 克，将冬笋片、香菇投入略炒，舀入鸡清汤50毫升，加入精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉10 克勾芡；7. 随将鸭胰、鸡脯肉丝倒入，颠翻几下，淋入熟鸭油15 克，装盘即成。 |
| 美人肝说明： |
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工艺：滑炒 口味：咸鲜味 标签： 【金陵菜】 |
| 美人肝的制作材料 |
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主料：鸭胰300克 辅料：鸡胸脯肉90克 冬笋30克 香菇（鲜）6克 鸡蛋清30克 调料：盐2克 味精1克 淀粉(蚕豆)8克 鸭油80克 |
| 美人肝怎么做好吃 |
| 1. 水焯鸭胰，动作要迅速，10 秒即捞出。2. 先炒冬笋、香菇，加鸡清汤及调料，勾芡后再下鸭胰，颠翻炒锅，淋上熟鸭油即成。 |
| 美人肝的热量 |
| 能量531.8千卡,蛋白质87.84克,脂肪13.28克,碳水化合物15.53克,叶酸2.48微克,膳食纤维0.48克,胆固醇763.8毫克,维生素A36.3微克,胡萝卜素24微克,硫胺素0.16毫克,核黄素2.58毫克,烟酸19.68毫克,维生素C27.36毫克,维生素E0.2毫克,钙76.44毫克,磷1882.34毫克,钾598.12毫克,钠1091.24毫克,镁154.11毫克,铁6.98毫克,锌13毫克,硒90.37微克,铜0.32毫克,锰0.2毫克, 美人肝的做法，美人肝怎么做 |
| 制作美人肝的小贴士： |
| 1. 此菜创制于20 世纪20 年代，当时南京的“马祥兴”清真馆生意兴隆，一次，有个医生预订了一桌酒席，厨师配菜时少配了一个，到烹调时才发现，想再配，已没有原料，看来看去，被泡在水中鸭胰的粉红娇嫩颜色吸引住了，配上鸡脯肉用鸭油爆炒，结果大受顾客赞扬。当问其菜名时，跑堂的见色泽乳白，光润鲜嫩，随口说出“美人肝”，此菜名声不胫而走，成为“马祥兴”菜馆四大名菜之首。2. “美人肝”为南京传统名菜，菜色乳白，卤汁紧裹，鸭胰本极少为人重视，此菜积少成多，用作主料，可谓颇具匠心。 |
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