家常菜谱冬季养生食谱大全

鸡茸羊肉

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水；2. 羊肉加入盐、少许牛奶、蛋清、淀粉浆好；3. 放入开水锅中烫透，捞出调入盐、味精拌均匀晾凉；4. 将鸡里脊砸成茸，加入清水?开；5. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入鸡茸搅匀；6. 将勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盘子边上；7. 上面码一层已滑稼的肉丝，捋成6.7厘米长、2厘米宽的条，轻轻推入勺中，按此方法做成10～12条；8. 下齐后，将勺上火，煮透，捞出码入盘中；9. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐、姜汁及鸡茸羊肉，用微火煨靠入味；10. 移旺火加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。

鸡卷肉

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：上海菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏，洗净，取肉用水洗净，切成3.3 厘米大小的方块；2. 猪大肠洗净，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子块；3. 取生猪肋条肉，切成2 厘米见方的小块；4. 炒锅用旺火烧热，下猪油15克烧热后，将肉块放入，炒至表皮干燥泛黄，肉质紧缩时，加酒、酱油，炒制；5. 待炒至肉呈红色后，加白糖、肉清汤、葱、姜，焖烧至硬酥时取出，即成炒肉，备用；6. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白；7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖，烧到鸡块、猪大肠上色；8. 再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上加盖，焖烧；9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时，把炒锅端回旺火上，稠浓卤汁，用湿淀粉勾成薄芡，再淋入熟猪油，颠翻几下，撒上葱段即可。

草果良姜羊肉羹

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：冬季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1.　羊肉剔去筋膜，洗净；2.　羊肉放入沸水锅内，汆去血水，捞出后用冷水漂洗干净，切成小丁；3.　萝卜洗净，切成薄片；4.　草果、陈皮、良姜、荜茇用纱布袋包好，扎紧袋口；5.　胡椒、姜洗净拍破；葱白切成段；6.　沙锅洗净，将羊肉丁，纱布袋放入，加葱段、萝卜片、姜块和冷水适量，用旺火烧沸；7.　撇去浮沫，转用小火熬二三小时至羊肉酥烂，捞出药袋，葱段、姜块，用盐调好味，即可盛起食用。

辣子里脊

【工艺】：滑炒

【口味】：微辣

【标签】：清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；2. 羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；4. 葱切豆瓣葱；5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁下入滑散滑透；6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；7. 将料丁回勺，上火，调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味；8. 加入少许汤，用水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

白水羊肉

【工艺】：其他

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将羊肉带骨卸为八块，洗净，放入开水锅略煮，撇清浮沫，用小火继续翻煮2小时左右，用肉叉在肉厚处扎些小眼，使肉内的血水得以排出，并可使肉色白味正。肉熟后捞出晾凉，切成长3厘米、宽1.7厘米的长方片，将蒜捣碎成蒜泥。 2.将蒜泥、盐、醋放在一起调成醋蒜汁。食用时，肉和醋蒜汁一同上桌，由食用者自己蘸着吃。

煎炸虾鼓

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋，用刀背砸成细泥，放入碗内，加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊；2. 将虾仁改刀成小丁；3. 荸荠用刀拍碎，再斩成碎粒；4. 水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁；5. 将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲；6. 将3只蛋清、3匙水淀粉调和，加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用；7. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放100克生油，烧至油五成热时，把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球，下锅煎，并用勺稍加揿压，使成扁鼓形，煎黄一面后，翻身煎另一面，两面部煎内后，捞出倒在盘中，即为虾鼓；8. 锅内加大油量，烧至油五成热时，把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黄色，膨胀时捞出，沥油装盘；9. 随带1小碟花椒盐供蘸食用。

桂枝人参粥

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：冬季养生食谱 补虚养身食谱 快餐/主食

【做法】：1.　桂枝、当归、甘草洗净；放入锅中，加入适量冷水，用中火煎煮25分钟；2.　除去药渣，留汁备用；3.　人参洗净；4.　红枣洗净去核；5.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；6.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、人参片、红枣放入；7.　先用旺火烧沸，再改用小火熬煮成粥；8.　最后加入红糖拌匀即成。

生滚白饭鱼粥

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：冬季养生食谱 补虚养身食谱 快餐/主食 肺调养食谱

【做法】：1.　将鲜白饭鱼洗净，沥干水分；2.　将葱、香菜、姜洗净，分别切成末、丝备用；3.　用姜丝、植物油、胡椒粉、盐拌匀；4.　粳米洗净，用适量植物油、盐拌匀稍腌；5.　干贝用温水浸开，撕碎；6.　腐竹用温水浸软，撕碎；7.　取锅加入约1500毫升冷水，加入粳米，用旺火烧；8.　然后加入干贝、腐竹，煮至粥将成；9.　加入白饭鱼，待再滚，撒上香菜末、葱末，即可盛起食用。

糯米粉粥

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：冬季养生食谱 快餐/主食

【做法】：1.　将糯米粉放入碗内，用温水调成糊状；2.　锅中加入适量冷水，用旺火煮沸；3.　然后改小火调入糯米粉糊搅匀；4.　待糯米粉糊煮熟以后，下入白糖调好味，即可盛起食用。

人参全鹿汤

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：冬季养生食谱 补阳食谱 失眠食谱 气血双补食谱 补血食谱

【做法】：1.将鹿肉用清水洗净，剔下骨头，除去筋膜，入沸水锅内焯一下，捞出切成约2厘米见方的块，骨头打破。 2.将以上药物按方配齐之后，用洁净的纱布袋装上扎口，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入锅中，注入适量清水、姜（切片）、葱（切段）洗净，拍破下锅，胡椒研粉，和食盐调匀，装在小碗内待用。3.先用武火将汤烧沸，撇去浮沫，改用文火煨炖约2-3小时，待鹿肉熟烂即可分装入碗内，略用胡椒、食盐调味即成。