家常菜谱溜大全

溜鱼片

【工艺】：溜

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 增肥食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净鱼肉片成木梳片；2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好；3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油；4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油；5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。

绣球黄鱼

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 失眠食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，用清水洗净；2. 鱼放在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌处将鱼头劈开，去掉鱼石，再将鱼尾切下，分别装在两个盘内；3. 鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍；4. 用刀从鱼体中间片开成两半，剥去鱼皮，剔去骨刺，顺着鱼肉丝纹切成细丝，装在盘内，放入少许料酒、盐腌渍一下；5. 把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净，切丝待用；6. 葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀，即成绣球鱼坯料；7. 剩下的1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；8. 取大盘1个，将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊，分别摆在盘的两端；9. 把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子，摆在鱼头、鱼尾之间，成为鱼身形；10. 入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟，蒸至绣球妨子嫩熟即取出；11. 再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛；12. 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后烹入料酒，随即放入适适量清汤，盐烧开；13. 撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀浇在鱼丸和鱼的头，尾上即成。

熘豆腐

【工艺】：溜

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐洗净片成3片；2. 葱姜切丝，蒜切片；3. 花椒放入热油（10克）锅内炸出花椒油待用；4. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、面粉、少许水搅匀成糊，均匀地抹在豆腐片上；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 炒锅注油烧至六成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出控油；7. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，放入豆腐片、酱油、醋、白糖、适量水；8. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。

青松虾仁面包

【工艺】：溜

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜 快餐/主食 补阳食谱

【做法】：1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁糊好。2.面包切成1厘米大的方丁；火腿切成丁；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。葱切成段，用鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、葱段、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁。3.锅内放入油烧至六成热，下入面包用温火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中；锅内留25克油，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在面包的周围；锅洗净烧热，放入油烧至五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，滗去油，烹料酒，下入火腿丁，倒入兑汁翻颠几下，浇盖在面包丁上，淋鸡油即成。

番茄鸡球

【工艺】：溜

【口味】：酸咸味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用；3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；4. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；6. 另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；7. 把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。

熘墨鱼卷

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 通乳食谱 补血食谱 月经不调食谱

【做法】：将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸长、四分宽的长块。坐勺，打清油，用七八成热油，将鱼下勺，见鱼肉一卷即滗出。原勺主料回勺，下葱（切末）、姜（切末）蒜（切末）炝勺，烹料酒、醋、酱油、加白糖，打少许汤，挂芡30（芡粉15克加水），淋花椒油，翻个出勺。

果味脯酥鱼

【工艺】：溜

【口味】：茄汁味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 贫血食谱

【做法】：1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；2. 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；6. 另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；7. 锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；9. 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。

青蒿溜肝尖

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：乌发食谱 补血食谱 明目食谱

【做法】：1. 猪肝洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚3毫升的片；2. 猪肝用湿淀粉、精盐抓匀；3. 南荠切片；4. 青蒿切长2厚度的段；5. 玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚2毫米的片；6. 玉兰片与木耳均用沸水焯过；7. 用清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内对成汁；8. 炒锅内放油，中火烧至七成热时，将猪肝逐放入油内，炸至呈红色漂起时捞出；9. 原锅内留少量油，放入葱末、姜末、蒜末，炸出香味时；10. 烹入醋，倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青蒿、木耳，再倒入对好的汁，翻炒数下即成。

草菇鸡片汤

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 鸡汤放进汤锅中烧开，待用；2. 鸡胸肉切片，用1克精盐、水淀粉拌匀；3. 鸡肉放入鸡汤锅中，用锅中滚汤泡熟，放在汤碗中间；4. 把草菇围在鸡肉四周，放入剩余精盐，然后把原泡鸡汤浇上即可。

茄汁溜墨鱼

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：微波食谱 贫血食谱 补血食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 墨鱼切花再切成适当大小；2. 熏肉烫过切末；3. 西芹，洋葱切末；4. 把熏肉、西洋芹、洋葱放入容器中，加色拉油，不必罩上微波薄膜或盖子，用微波炉加热2分钟；5. 放入容器中的材料（熏肉、西洋芹、洋葱）中加入番茄、面粉及大蒜，罩上微波薄膜或盖子，加热5分钟，中途须搅拌数次；6. 倒入切好的墨鱼加精盐、胡椒、大蒜、色拉油、面粉，罩上微波薄膜或盖子，加热4分钟； 7. 盛盘撒上切丝的紫苏。