家常菜谱溜大全

葱油鸡翅

【工艺】：溜

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡翅洗净，用料酒、盐腌20分钟，隔水上锅蒸30分钟即熟；2. 取出鸡翅稍凉，剁块， 装盘；3. 另将葱白、姜、青椒、红椒切成4厘米长的细丝，放在鸡翅上；4. 炒锅加热后， 再将热油淋在葱、姜丝上即成。

鲜熘鸡米

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 月经不调食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鸡脯肉切成绿豆大小的细粒，码上精盐、蛋清、淀粉拌匀。热火腿、慈菇切成细粒，葱白切成花。精盐、胡椒粉、味精、鲜汤适量，水淀粉兑成汁。 2.锅中放猪化油烧至四成热时，放入码好味的鸡米迅速滑散，滗去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、葱花，颠转并烹入汁，加点鸡油即成。

鱼香螃蟹

【工艺】：溜

【口味】：鱼香味

【标签】：山东菜 单身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2. 将葱、姜、蒜、泡辣椒分别切碎，和酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高汤50克放在一起拌匀；3. 将炒锅烧热放猪油，然后将鸡蛋分别煎炸成两面呈金黄色上碟；4. 将炒锅内放泡辣椒稍炒，倒入调料汁，滚开后加明油浇在鸡蛋上即成。

香菇溜鸡片

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将香菇去根部洗净，斜刀切成片；2. 鸡脯肉用刀片成长四厘米，宽2.5厘米的片，放入碗中，加盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉拌匀待用；3. 泡辣椒去籽蒂，切成马耳朵形；4. 姜，葱洗净分别切成指甲片及马耳朵形；5. 取碗一个，将盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，味精调成芡汁；6. 锅置旺火，烧精炼油至四成热，下鸡片滑散，放入姜片，马耳朵泡辣椒，葱炒香，倒进香菇炒至断生时，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。

阴月红珠

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：冬季养生食谱 营养不良食谱 补阳食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，上浆；2. 取瓷羹匙6只，内壁涂上一层薄薄的猪油，把6只鹌鹑蛋分别磕入，把6片香叶片分别贴在其表面；3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放入浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时，再倒于豆搅匀，并一起倒捅勺中沥去油；4. 原锅内留少许油，放番茄酱略拌，即力口汤水2匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾薄芡，使卤汁稠粘，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁，同时将鹌鹑蛋上笼，用中小火徐徐蒸五六分钟，至熟，取出，用筷子轻轻按表面，使其退出瓷羹匙，放在前汁虾仁四周；5. 锅内放3匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成。

香酥凤卷

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 益智补脑食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 鸡髀起肉切薄片，拍松，与盐（2.5克）、酒（5克）、生粉（5克）、麻油、胡椒粉、蛋黄（20克）拌匀，腌15分钟；2. 冬菇浸软去蒂，加少许油、生抽蒸熟，切条；3. 葱切段；4. 红萝卜去皮洗净，切条；5. 西兰花洗净切小朵，以油、盐、水灼熟，放于碟中央；6. 平铺鸡肉，放入冬菇、葱、红萝卜各一条，卷成一卷；7. 拌匀蛋黄及生粉，涂匀鸡卷，放进中火的油中炸至金黄色捞出；8. 切段排放在盘上，煮开，汁料淋上即成。

熘虾片

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 通乳食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将大虾去皮，去沙线，片成抹刀片，加上味精、料酒、精盐、蛋清、淀粉10克（淀粉5克加水），抓匀，玉兰片切片，用开水氽透。青蒜切成段备用。 2.取碗一只，将酱油、料酒、味精、精盐、葱（切丝）丝、青蒜（切段）段、姜水、玉兰片、水淀粉10克（淀粉5克加水）及毛汤，兑成碗芡。 3.将炒锅坐火上，用火烧至七成熟时，把虾片滑透，倒入漏勺里控净油。 4.原炒锅置火上，留少许底油，油热后将虾片倒入，随后下入芡汁，颠翻两下，淋入明油即成。

梅花肾球大鸭

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；3. 切成24件，排于碟中；4. 笋花用沸水烫过；5. 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；6. 肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；7. 溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；9. 用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；10. 再加麻油、包尾油拌匀，取起；11. 淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边。

川味棒棒鸡

【工艺】：溜

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨，捶松后撕成丝装盘，撒上葱白备用；2. 将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、红油调匀成麻酱辣椒汁浇在鸡丝上即可。

熘腐竹油面筋

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将腐竹切成2.5厘米长的段；将油面筋一切两半，用湿热布包起焖软后，将其翻转过来，使里心向外、外皮向里；水发香菇洗净，切成片；红辣椒切碎。2.将盐、糖、醋和湿淀粉放入碗内，加入适量的水，调匀成为芡汁。 3.锅架火上，放入花生油烧至七八成热，投入油面筋浸炸至呈棕黄色，质地酥脆时，迅速捞起，盛入盘内。4.锅内留少许底油，再烧至七八成热，先下姜末炸香，随即下入腐竹段、香菇、笋片、红辣椒碎末、香菜末，煸炒几下，倒入芡汁烧开，芡汁变浓，淋入香油拌匀，浇在盛面筋盘内即可。