家常菜谱溜大全

醋熘块鱼

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 高血压食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鱼切成瓦块形3块，每块鱼身中间斜剞一刀（刀深至骨），洗净待用。2.炒锅置中火上，放水500克烧沸。将鱼块入锅（鱼皮朝上），盖好锅盖，氽3分钟，启盖，锅内留汤水75克（其余滗去），加入酒、酱油、姜末，然后将鱼块捞出，沥尽汤水装盘。锅内加入糖，烧沸再加入醋，用湿淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋浇在鱼块上即成。上桌时外带胡椒。

熘果味脆皮卷

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 高血压食谱

【做法】：1. 土豆洗净，上屉蒸熟烂，取出剥皮，碾成蓉备用；2. 水发香菇去蒂洗净剁碎；3. 蘑菇洗净控水；4. 冬笋切成片用沸水焯制后控水同鲜蘑剁碎；5. 葱、姜切小片；6. 白兰瓜、哈密瓜、荸荠均切成丁；7. 将酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜和湿淀粉调成芡，湿淀粉与面粉另用一碗制成面糊；8. 锅上火，放入30克植物油烧热；9. 锅内加入土豆泥、冬笋、香菇、鲜蘑煸炒均匀，加盐、味精、料酒继续煸炒入味，盛出晾凉做馅心；10. 将豆腐皮去掉厚边，用湿布焖软，两张粘在一起，均匀地抹面糊，将炒好的馅心摊在豆腐皮中间卷成卷；11. 炒锅上火，加油烧热，将豆腐皮卷裹上面糊后下锅炸至金黄色，捞出控油，置盘中；12. 原锅留底油上火烧热，加荸荠、白兰瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均匀，勾芡后浇在油皮卷上即可。

碎熘鸡

【工艺】：溜

【口味】：甜咸味

【标签】：益智补脑食谱 家常菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将鸡腿肉切成小块；2. 冬笋切象眼片；3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味；4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊；5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁；6. 勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出；7. 待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出；8. 勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开；9. 再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成。

熘黄菜

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜

【做法】：1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀；2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒；3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒；4. 待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。

松子鳜鱼

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：营养不良食谱 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁；4. 将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；5. 将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；6. 待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

色拉豆腐

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将豆腐洗净，切成小块，装盘备用；2. 葱切末，姜去皮切末；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，加酱油、水、料酒调匀，淋在豆腐上，上锅蒸片刻，沥出汤汁倒入炒锅烧开；5. 用水淀粉勾芡，再淋在豆腐上，撒入葱末、花椒粉，淋上香油即可。

熘鸡丝

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：贫血食谱 四川菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 心悸食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；4. 取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；5. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

桃仁油菜

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 便秘食谱 益智补脑食谱 健忘食谱

【做法】：1. 将油菜洗净，在根部划上十字花刀；2. 核桃仁拍成碎末；3. 葱姜蒜切末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧至八成热，放入葱姜末炝锅，放入油菜炒熟，加入精盐炒匀，整齐地码在盘内；6. 炒锅内注油烧热，下入蒜末炒出香味，加入酱油、白糖、精盐，少许水烧开，用水淀粉勾薄芡，倒入油菜上，淋入香油，撒上核桃仁即可。

鲜熘鱼片

【工艺】：溜

【口味】：微辣

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

碧绿鳜鱼卷

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜

【做法】：1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；2. 火腿切细丝；3. 姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；7. 将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。