家常菜谱溜大全

白汁大虾

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将对虾表皮剥净，用刀将虾仁从中间片开，用少许盐腌过；2. 将黄瓜洗净适量切片；3. 冬菇洗净；4. 葱、姜去皮洗净切片；5. 鸡蛋打散，与干淀粉和在一起，调成蛋糊待用；6. 锅中放油烧热将虾肉放进蛋糊中，均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸熟捞出；7. 将炒锅留少许油，将葱、姜、黄瓜、冬菇一同下锅稍炒，烹入料酒，添汤，再把虾、精盐、味精下锅烧开，随即勾芡即可。

椒麻浸鲈鱼

【工艺】：溜

【口味】：椒麻味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；2. 码上底味，摆放鱼盘内；3. 葱叶加工打成茸待用；4. 将鱼用旺火蒸至熟后取出；5. 锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。

贝茸燕菜

【工艺】：溜

【口味】：甜味

【标签】：高脂血症食谱 私家菜 滋阴食谱 延缓衰老食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将干燕窝用温水泡发，捞出控干，洗净控水；2. 鲜贝洗净，用刀背砸成细泥茸状；3. 将鲜贝泥茸加少许水、蛋清、料酒、精盐拌匀，成鲜贝茸；4. 炒锅添水，加料酒、精盐烧开，放入燕菜小火煮至燕菜入味，捞出挤净汤汁；5. 炒锅添水烧开，将燕菜逐根蘸匀贝茸下入锅内氽透，捞出盛入碗内；6. 将锅内清汤烧开，淋入香油，撒上熟芝麻，浇在燕菜上即可。

怪味鹿肉

【工艺】：溜

【口味】：怪味

【标签】：四川菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 通乳食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质；2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟；3. 取出去筋晾凉待用；4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内；5. 葱白切丝镶在鹿肉周围；5. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合，加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。

江津肉片

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：四川菜 单身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把肉切成长宽各3厘米的薄片，用少许盐腌上；2. 将鸡蛋打散和玉米粉在一起，调成蛋糊；3. 将黄瓜洗净切片，葱姜蒜也切片；4. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用；5. 将锅烧热放油，把肉片均匀地裹上蛋糊依次码放锅中，用小火将两面煎至浅黄，捞入盘中；6. 锅中放油15克烧温热，把黄瓜片、葱、姜、蒜一同放入稍炒，烹入对好的汁炒熟，肉片下锅炒匀即可。

熘白肚

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将猪肚洗净煮熟改切成菱形片；油菜、胡萝卜、玉兰片均洗净切成片；葱、姜均切丝，蒜切末。2.用酱油、汤35克、精盐、味精、湿淀粉兑成味汁。3.勺内放适量油烧至四五成热，将肚片放入勺内滑透，倒在漏勺内。4.勺内放底油烧热，放入葱、姜、蒜、油菜片、玉兰片、胡萝卜片稍炒，再倒入滑好的肚片，烹上少许醋，再倒入味汁，翻个儿出勺即可。

熘带鱼

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 补血食谱 动脉硬化食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将带鱼去头、尾，开膛去内脏，洗净放在案板上，直刀切成5厘米长的段；2. 荸荠削皮，洗净，切成0.3厘米厚的小片；3. 木耳洗净，大片改小，与荸荠片一起都用开水焯烫一下，捞出后控干水；4. 虾仁洗净，放在大碗内，加少许湿淀粉、盐抓匀上浆；5. 将锅架在火上，加入油烧至五成热，下入浆好的虾仁，用铁筷划开，滑炸至断生，捞出控油；6. 待油再烧到七八成热时下入鱼段，炸3分钟左右；7. 见呈金黄色、浮出油面、外脆内熟时捞出，控净余油，放在盘内；8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，下入葱丝、姜片、蒜片炝锅，出香味后放入荸荠片、木耳、虾仁略炒几下；9. 随即烹入料酒、醋，下入酱油、盐、糖和少许鲜汤，烧开以后用湿淀粉勾芡，汁一转浓，淋入花椒油，浇在鱼身上即成。

素樱桃丸子

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将土豆煮熟，搓成泥；2. 用精盐、味精、鸡蛋、淀粉（40克），水（适量），调拌均匀；3. 锅内放油，加热至六成热时，将调拌好的土豆泥逐个挤成直径1厘米的丸子，放油中炸好捞出；4. 用糖、山楂汁、味精、精盐、清水或清汤（100克）、淀粉调汁备用；5. 另用锅放25克油，加热后放入葱丁、蒜片、姜末炒几下；6. 再放豌豆粒、炸好的素樱桃丸子翻锅倒入调好的汁；7. 汁挂在素樱桃丸子时，淋明油、麻油出锅装盘。

三菌竹荪卷

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净，氽水，切成小粒；2. 竹荪去两头，取中段；3. 鸡肉宰成茸；4. 番茄切成片；5. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味，灌入竹荪内；6. 上笼蒸熟，取出；7. 把蒸好的竹荪摆于方盘中，两边摆上番茄片和香菜；8. 取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精，烧沸后勾二流芡；9. 淋香油、葱油后起锅，淋在竹荪卷上即成。

溜麻雀

【工艺】：溜

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 麻雀加工整理好，切成两片，放在碗内，加湿淀粉抓匀；2. 另取碗加鸡汤、酱油、料酒、花椒水、味精、葱制成调味汁；3. 在热锅中放入熟猪油，放入麻雀炸至焦黄色，倒入漏勺滤油；4. 炒锅留底油上火，放入葱段煸炒；5. 倒入炸好的麻雀，烹入调味芡汁，淋上芝麻油出锅装盘即可。