家常菜谱溜大全

醋熘鲤鱼

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鲤鱼初加工整理干净后，用少许精盐、料酒腌上。干淀粉（20克）用水调成稀糊，在鲤鱼身两面抹匀，再略沾上点干淀粉（10克）。 2.将炒锅置火上，放入花生油2000克，油热后，将鱼放入锅内炸，待炸到5-6成熟时把鱼捞起，用筷子在鱼背厚处扎几下眼（以防肉厚炸不透），原锅待油稍热后再将鱼放入炸一次捞出，油继续加热到冒烟时，再把鱼放入氽炸，直到油面不见翻泡，鱼浮起时近期出，装在鱼盘里。 3.另取，锅置火上，加入油100克，烧热后加入葱、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、清水、味精，烧开后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再加入醋搅匀调成卤汁。浇在鱼身上即成。

番茄虾仁

【工艺】：溜

【口味】：茄汁味

【标签】：四川菜 壮腰健肾食谱 不孕不育食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆；2. 精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁；3. 锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油；4. 留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。

熘鱼块

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

【做法】：1.将鱼肉洗净后，用刀贴脊内骨斩成扇，切成3.5厘米长、1.8厘米宽、1厘米厚的块；蒜苗、葱洗净切成段待用。 2.取碗一只将鸡蛋、淀粉20克，酱油放入碗内搅拌成糊，再将鱼块放入糊内拌匀。 3.将炒锅置火上，倒入植物油500克，旺火烧至七成热时，将鱼散开下入锅内，炸成柿黄色，起锅倒出油。 4.原锅置火上，留少许底油，旺火烧热后，倒入鱼块，加入葱、蒜、糖、酱油，和清汤，汤汁开锅后勾入流水芡，加上50克油，将汁烘起，盛入盘内即成。

熘荸荠虾仁

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，放在碗内；2. 碗内加入蛋清、少许盐和淀粉抓匀上浆；3. 荸荠、冬笋去皮，洗净，均切成1～1.2厘米见方的丁；4. 将锅架在火上，放入清水烧开，把虾仁投入，用铁筷子轻轻翻动，划开；5. 待锅内的水再烧开时，用漏勺捞出，控净水；6. 将锅架火上，放花生油烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，爆出香味；7. 放入冬笋丁、荸荠丁煸炒片刻，随即倒入料酒、盐和少量鲜汤，继续翻炒；8. 汤烧开后放入味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡汁快稠时，再将虾仁下，颠翻均匀，淋入鸡油即成。

酸辣白肉丝

【工艺】：溜

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 单身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪坐臀肉去尽残毛洗净，放入沸水锅内氽除腥味，捞起放入盆内，加姜片、葱白段，加盖入笼，蒸至熟透取出晾凉，切成肥瘦相连的粗丝；2. 胡萝卜、净莴笋洗净分别切成粗线。葱白段切颗粒。碗内加入红油、香辣椒酱油 、醋、生抽、白糖、香油、味精、姜汁油、盐调成味汁；3. 盘内抓入莴笋丝、胡萝卜丝、猪肉丝、葱白粒、熟芝麻，垒成宝塔形，将碗内味汁调匀，浇上即成。

紫苏茄子

【工艺】：溜

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 祛痱食谱 延缓衰老食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将茄子、紫苏、葱、蒜籽、洗净；2. 切葱花蒜蓉备用；3. 紫苏去较老叶梗；4. 茄子切成3～4厘米左右长段，放一点盐拌匀；5. 腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；6. 蒸茄子时，开始准备浇汁；7. 油热至七八分，加入蒜蓉爆香；8. 再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味；9. 最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻；10. 再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；11. 茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁就可以了。

园林香液鸡

【工艺】：溜

【口味】：清香味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀洗净，沥净水分，把味精、盐、姜、葱、白酒抹匀后，先搽匀鸡腔，再搽匀鸡身，上碟；2. 用武火蒸熟（约15分钟）取出，倒出原汁留用；3. 待鸡稍凉后，斩成原鸡形状，用油和芡汤煸熟油菜，拌鸡之两侧；4. 原汁加上香油打芡，淋上便成。

虾仁溜豆腐

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：微波食谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 孕妇食谱

【做法】：1.豆腐切块，放入容器中。 2.虾仁去泥肠，加少许绍酒，盐腌入味，加盖加热1分钟。3.把酱油、精盐、绍酒、太白粉放入碗中搅拌均匀，加热1分钟，取出再拌匀，然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。 4.把放有豆腐的碗罩上微薄膜，加热2分钟。 5.豆腐倒入大碗中，淋上加热后的虾仁和芽菜即可。

芋头南乳扣肉

【工艺】：溜

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。

巴乡风味鸡

【工艺】：溜

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 莴笋、白萝卜洗净放入清水内洗净切细丝；2. 花椒放碗内泡出花椒水备用；3. 葱切丝；4. 将乌鸡去骨留肉切丁入锅内加水煮熟，捞出放入花椒水浸泡入味；5. 笋丝、白萝卜丝、金针菇下入开水锅内加精盐氽一下，捞出控水，装盘垫底；6. 将乌鸡剁成条放在盘上。7. 炒锅添入花椒水，加小青红尖椒煮出辣味，去渣，淋入辣椒油浇在鸡肉上，撒上葱丝，再淋上热油即可。