家常菜谱溜大全

桂侯鸡翼

【工艺】：溜

【口味】：豆豉味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱

【做法】：1. 先将鸡翼洗净，去清毛污；2. 起锅下油30克，放入柱侯酱，略炒香；3. 洒几滴酒，放入水或汤，滚开后转为慢火，放入鸡翼炖至熟透；4. 在炖的过程中要多次翻动，以便入味并使火候均匀；5. 鸡翼炖熟后，即取，稍晾；6. 每只翼可切成三块，即可上碟，要砌得整齐； 7. 将原汁用慢火熟剩半饭碗内，加入味精调味，用湿生粉打芡，加麻油，最后加入包尾油10克；8. 将原汁淋在鸡翼上面即成。皮肉香滑，酱味独特，老少皆宜。

溜萝卜丸

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将萝卜去皮煮熟，剁成茸，榨去汁，拌和打的鸡蛋、豆粉15克、盐和糯米（蒸熟），调匀做成丸子，下热油锅中炸至呈黄色，捞起。2.原锅锅酌留油，下汤汁，调入胡椒粉、味精、姜（切末）、葱（切末）、白糖、醋拌匀，倾入丸子稍烧，最后加豆粉10克（豆粉5克加水）勾芡即可。

碎溜笋鸡

【工艺】：溜

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 将笋鸡收拾干净，剁成小方块；2. 冬笋片斜片；3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜米放一碗内，配成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡块用水淀粉抓匀；5. 顺序放入油内炸至呈金黄色，放入笋片，倒出沥油；6. 将笋鸡、冬笋倒回勺内，上火，烹入米醋，倒入芡汁; 7. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

酿枇杷

【工艺】：溜

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1.先将枇杷用沸水烫一下即取出，用冷水过凉，再剥去外衣，用刀挖去里面的核和里面的衣(不要将枇杷挖穿)。 2.枇杷中加豆沙馅后，口朝上排放在盆里，撒上白糖100克，用旺火蒸约20分钟取出，盆中的卤汁倒入锅中，加糖烧溶化后，用湿淀粉勾成薄芡，浇在枇杷上面即成。

炸熘飞禽

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 补气食谱 阳痿早泄食谱 夜尿多食谱

【做法】：1. 将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪；2. 南荠，去皮，切片；3. 菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段；4. 木耳大片改刀；5. 将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆；6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出；7. 南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分；8. 旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺；9. 炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油；10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺；11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开；12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。

熘鸡丝

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1.先将鸡肉切成长6厘米，粗0.1厘米的丝，装入碗内，加入3克精盐、料酒、蛋清糊共拌匀。将冬笋切成与鸡丝同样细的丝，取1只碗，放入1克精盐、味精、胡椒粉、肉汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。 2.将炒锅放在中火上，放入猪油烧至四成热时放入鸡丝划散，滗去余油后加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠匀即可。

凤衣蕺菜

【工艺】：溜

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出；2. 放入冷水中晾冷，修改整齐；3. 将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用；4. 将辣椒油等调成麻辣汁；5. 将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。

茄汁豆腐丸子

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 把豆腐抹成泥； 2. 肥肉剁成泥； 3. 青椒切成小菱形块；4. 把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、花椒水和成馅；5. 挤成直径3厘米的丸子，放盘内上屉蒸熟取出；6. 锅内倒入猪油，加热用葱姜末炝锅，放番茄酱炒熟；7. 加鲜汤、白糖、精盐、味精、花椒水调好口味，汤沸时去浮沫；8. 放青椒块，用水淀粉勾芡，淋明油，点麻油，浇在蒸好的豆腐丸子上即成。

熘肥肠

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 便秘食谱 痔疮食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将肥肠先用盐、醋将外部洗净；2. 再将内部翻出用盐、醋搓洗净，待两面洗完后，用清水冲净；3. 葱切段，姜切厚片，并用刀拍一下；另外的葱、姜均切成小片；4. 烧清水一锅将肥肠、料酒、葱段、姜块放入，开锅后，用小火烧约30分钟；5. 将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出，滤去水分，凉后刀切成丝；6. 青蒜择好洗净，从中间剖开，切成长3厘米的段；7. 将葱、姜片放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水20克、淀粉3克，兑成碗汁；8.  炒锅上火，放入50克油烧热，将肥肠放入煸炒，出香味；9.  再将汁及青蒜一同放入翻炒，挂汁均匀后，即可装盘。

泡椒盐水鸭

【工艺】：溜

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 夏季养生食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 鸭子宰杀洗净后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、葱、糖腌渍约24小时；2. 再用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁；3. 将码好的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，晾冷即可；4. 走菜时，将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可。