家常菜谱炒大全

香味牛肝菌

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1.　猪肉洗净，切片，控干水分；2.　青、红椒分别洗净后去蒂去籽，切菱形片；3.　牛肝菌罐头打开，在沸水中焯一下后捞出，控干水分；4.　青红椒也焯一下；姜去皮洗净切片备用；5.　锅内倒油烧热，放入姜片、肉片翻炒片刻；6.　加豆瓣酱、水、牛肝菌用中火烧热至开锅；7.　加盐、味精、胡椒粉、料酒翻炒均匀后，加青红椒丝略炒后盛出即可。

鱼香藕丝

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：健脾开胃食谱 贫血食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将精肉批切成似火柴梗粗的丝，加黄酒、少许细盐、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发一下；2. 将嫩藕去皮切成细丝，放入清水中漂清粘液，捞出沥干；3. 泡椒、葱姜均切丝；4. 烧热锅，放生油，烧至三成热时，把上浆肉丝放入划散，再把藕丝放入炒匀，再一起倒出沥油；5. 原锅内留少量油，放泡椒丝、葱姜丝和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再放肉丝、藕丝一起翻炒，并加黄酒、白糖、米醋、鲜汤、味精，下水生粉勾包芡，使卤汁紧包主辅料，淋上麻油，红辣油，增香增味增色，装盆即成。

辣白牛肉

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将牛肉剔除筋膜、洗净，切小片（越薄越好），装入碗中，将干淀粉和辣椒粉均匀地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，搅拌至肉片均匀挂糊。 2.豆腐切成1厘米见方的小块，放在热水中烫过，装入碗中，炒锅烧热，倒入适量菜油，将挂糊的牛肉倒入锅中，炒至肉片外部呈透明状，即将豆腐和酱油、盐、味精投入，翻炒几下后倒入适量水（若在牛肉上放上几瓣大蒜，其味更佳，装碗时可去掉），加盖焖几分钟，等水焖干后即可盛出。

龙井白玉

【工艺】：炒

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 老人食谱

【做法】：1. 将虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣，放进冰箱冷城室内2小时，使之涨透；2. 用沸水3汤匙，把茶叶泡开，约2分钟后，滗去2匙茶水，留茶叶和余汁待用；3. 春笋、香菇均洗净切丁；4. 洗净锅，烧热，用冷油油锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，并用筷子划散，见其呈玉白色，即倒在漏勺中，沥去油；5. 将锅烧热，放黄酒、汤水1匙、盐微量，烧沸后放笋丁、香菇丁，再烧沸，把茶叶连汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使卤汁稠粘，再放虾仁翻拌均匀，淋上半匙猪油，起锅装盆即成；

咸肉芹菜炒干丝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 单身食谱 青少年食谱

【做法】：1.咸肉切片，西芹切成菱形片，香干（豆腐干）切成丝，然后一起过水。红椒切丝。2.锅放入油上火烧热投入原料，加黄酒，盐，味精翻炒，用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。

菜花三色蛋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 益智补脑食谱 肾调养食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.　将菜花切成粗粒，放入开水中焯一下；2.　鸡蛋打入碗中加盐搅匀；3.　咸蛋蒸熟后切成粗粒；4.　皮蛋去壳切粗粒；5.　锅内倒油烧热，放入鸡蛋、咸蛋、皮蛋、菜花、葱粒搅匀，翻炒至鸡蛋熟；6.　将锅放入白芝麻炒香，撒在三色蛋上即可。

蒜香四色

【工艺】：炒

【口味】：蒜香味

【标签】：健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 将山药去皮洗净切花刀片；2. 青红椒去蒂、籽洗净切花刀片；3. 香菇、胡萝卜洗净，切成花刀片。4. 大蒜切薄片；5. 炒锅注油烧热，下入蒜片爆香，放入香菇片、胡萝卜片、山药片、青红椒片炒熟，加入蚝油、精盐炒匀即可。

阳澄赤壁

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将甲鱼宰杀，用开水浸泡45分钟后取出，用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边白膜和腹部及4只腿上的黑膜，将甲鱼用清水洗净，斩去尾和脚爪，挖去内脏，再用清水洗净。然后将其放入盛器，加葱结，姜片，绍酒，精盐，上笼蒸1.5小时左右，至甲鱼成熟取出，拆去鱼骨，背壳及裙边仍保持完整。 2.炒锅上火，下油25克，烧至约七成热，放入蟹肉略炒，加绍酒，姜末，精盐，白糖，味精，鲜汤，烧沸后，放入蒸熟的甲鱼，用小火烩5分钟左右，随后用旺火收紧卤汁，先将甲鱼起锅，放在盘中间，锅内蟹内及卤汁用湿淀粉少许勾芡，淋上熟油出锅，浇在甲鱼四周即成。

炒鸡米

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 月经不调食谱 贫血食谱 便秘食谱

【做法】：1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；2. 葱、姜切末待用；3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

芽姜炒牛肉片

【工艺】：炒

【口味】：五香味

【标签】：福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将牛肉剔去筋膜，而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片；2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟；3. 冬笋切成同牛肉大的片；4. 葱切成马蹄片；5. 嫩姜切成丝；6. 炒锅放在旺火上，下花生油烧至四成热时，先将嫩姜下锅，再下牛肉炸半分钟，倒入漏勺沥去油；7. 锅中留下花生油，烧热时，加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟，调入骨汤（20克）、味精，倒入牛肉片颠炒几下，用湿淀粉作微芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。