家常菜谱炒大全

猕猴桃牛肉意大利面

【工艺】：炒

【口味】：甜咸味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 通心面煮至七分熟，捞出拌橄榄油备用；2. 牛肉切片，另取适量酱油、水淀粉、糖、白胡椒粉拌匀，腌约10分钟后略煎，沥油；3. 猕猴桃去皮切厚片；4. 洋葱及红、黄、青甜椒均切片；5. 盐、糖、酱油、番茄酱、水淀粉（15克）调匀成酱汁备用；6. 洋葱锅爆香，加入牛肉、甜椒片、通心面与酱汁拌炒均匀；7. 撒上胡椒粉，再加入猕猴桃即可。

火腿青菜秒饭

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 营养不良食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1.油菜洗净切成段后，与玉米粒、青豆一起焯水烫透，捞出沥水备用；2.鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；3.炒锅烧热放入油，倒入蛋液煸炒至定型，再放入火腿丁、米饭炒散；4.再放入玉米粒、青豆、油菜、加入盐、味精、胡椒粉拌炒均匀入味即可。

哨子面

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 青葱切粒；2. 其他所有食材均切成丁；3. 猪肉洗净后用绞肉机绞碎；4. 面煮熟后沥干备用；5. 油锅烧热炒香葱、蒜、辣豆瓣酱，放肉丁翻炒后加入其他材料炒香，再加调味料勾芡，即可淋在面上。

蟹肉炒鸡片

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将光鸡洗净，用精盐涂匀鸡身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成鸡的形状；2. 将芥菜心滚过；3. 用猪油起锅，倒入淡二汤，加精盐适量将芥菜心煨过，隔起；4. 用猪油起锅，下芥菜心，溅入酒10克，芡汤炒匀，再加包尾油拌匀，取起伴于鸡边；5. 将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸；6. 武火烧锅，倒入花生油，烧至70度时，下虾丸拉油至熟，捞起盖于菜心上，倒去油，在锅中加入上汤35克，芡汤20克，胡椒粉0.5克，湿淀粉五克，再加麻油和包尾油拌匀，取起淋于虾丸及菜心上面；7. 把蟹黄用沸水烫过，滤于水；8. 武火起锅，倒入猪油，烧至70度后下蟹黄拉嫩油，捞起，去油，再下蟹肉，溅入酒，加上汤，调入味精，精盐，胡椒粉少许，用湿淀粉打芡，再加麻油，包尾油与蟹黄拌匀，取起淋在鸡上面。

四丝干贝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 术后食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋皮，批切成细火柴梗粗的丝，用细盐、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌匀上浆，放在低温处涨约15分钟；2. 将冬笋煮熟批切成似火柴梗粗的丝；3. 水发海参切成细丝；4. 笋丝、净参丝分别放入沸水锅焯水，再捞入冷水中激凉，沥干；5. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油100克，烧至油三成热时，把鸡丝放入拨散，滑透，倒在漏勺中沥油；6. 原锅内放猪油12克，烧热后，放葱段、姜片，煸香，至发黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣出葱段、姜片，撇净浮沫再加细盐、味精和胡椒粉，再放水发海参丝、熟火腿瘦肉丝、玉兰笋丝和滑熟的鸡丝，烧沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使汤菜融为一体，盛入大盘中；7. 另取净锅放余下的猪油，烧热，放葱姜煸至香、黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣去葱姜，撇净浮沫，加细盐、味精、胡椒粉，再放水发干贝（约用75克干货，加葱、姜、黄酒、水浸后，再蒸1小时30分钟即可），烧沸后下水淀粉勾流利芡，使卤汁成为透明状流利型卤汁，淋上鸡油、葱油，盛在四丝上面即成。 

洋葱牛肉卷

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.洗净切段；洋葱切成细丝。2.炒锅注油烧热，放入洋葱丝，韭菜，加调味料炒片刻，盛盘。3.把牛肉片铺于锅上，用小火烧，将盛盘的熟料夹入牛肉片中卷起即可。 

生炒蝴蝶片

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。 2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。

酒泼油菜

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 活血化瘀食谱 高脂血症食谱 便秘食谱 口腔溃疡食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 油菜择洗干净，先切成长条，再切成段；2. 炒锅注油烧热，放入油菜翻炒，加白糖、精盐、料酒炒匀，撒入味精即可。

三色芙蓉丸子

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 学生膳食

【做法】：1. 鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取出，扣入盘内；2. 木耳泡发洗净；3. 菠菜择洗干净；4. 炒锅置火上，加入少量油，烧热后放入葱、姜煸炒，然后加入高汤烧制，再加入木耳，菠菜，黄蛋糕，精盐，胡椒粉，味精，最后用粉面勾成薄芡，起锅浇在丸子上即成。

酸辣牛百叶

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；2. 用冷水过凉后切成细丝；3. 香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；4. 炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。