家常菜谱炒大全

锦绣龙虾

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 特色菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.将龙虾宰杀，用清水洗净，切下头尾，从腹部两侧剪开，取出虾肉，除去沙线和虾肉外层薄膜，清水洗净，沥干水分，然后将虾肉切成薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆。 2.将龙虾头壳，尾壳放入开水锅中，加葱，姜，绍酒煮熟，炒锅放油烧热，下西椰菜（菜花）煸炒，加盐，味精，炒熟取出待用。 3.炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热，将龙虾片放入，滑至断生，捞出沥油，锅内留油少许置火上，放入鲜汤50克，酒，精盐，味精，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入龙虾片颠炒几下，淋上熟猪油少许，出锅倒在长盘中间，将虾头放在前面，尾壳放在后面，在龙虾肉片两边，分别放上炒熟的西椰菜，并在龙虾片上面略放几片番茄块，再放上甜橙和樱桃即成，随上香醋一小碟供蘸食。

肉末豆米

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补气食谱

【做法】：1. 鲜蚕豆剥去两层皮，用开水焯一下，待用；2. 干辣椒去蒂、籽，切小段；3. 牛肉、香菜均洗净切末待用；4. 炒锅置火上，下植物油烧至四成热，放入牛肉末、干辣椒段炒1分钟，再下蚕豆、酱油、盐，用旺火翻炒均匀，撒上味精、香菜末，淋上香油即可。

韭黄炒蛋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 滋阴食谱 贫血食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 韭黄择洗干净，切成段；2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、味精、香油搅拌均匀；3. 炒锅注油烧热，放入韭黄段，少许精盐炒至半熟，出锅控水，放入蛋液内搅拌均匀；4. 炒锅注油烧热，倒入韭黄蛋液，小火炒熟即可。

韭菜炒鸭肠

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.　韭菜洗净切段；2.　鸭肠洗净切段；3.　锅内放水煮沸，放入切好的鸭肠段汆一下；4.　捞出后迅速浸入冷水中，十分钟后捞出，沥水备用；5.　另起锅，放油烧热，放入姜丝、鸭肠略炒，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉同炒；6.　加入韭菜炒匀，盛出即可。

炒米线

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 快餐/主食 增肥食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2. 豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3. 烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘。

尖椒炒刀蚬

【工艺】：炒

【口味】：家常味

【标签】：补血食谱 私家菜 肝调养食谱 清热解毒食谱 利尿食谱

【做法】：1.将蚬子洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。2.锅内加水烧开，将蚬汆水，捞出。3.锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

酸辣兔丝

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鲜兔腿肉洗净，放入沸水锅内氽除血腥味，起锅；2. 锅洗净重新加清水，下兔腿肉煮沸，去浮沫，加姜片、葱白段，用小火加盖煮熟，捞出晾凉，切成粗丝；3. 锅内下植物油，烧至四成热，放入腰果炸香捞出，在菜墩上用刀铡成粒；4. 锅内留底油少许，烧至五成热，放适量辣椒酱略炒，加黑胡椒粉炒香后起锅；5. 碗内加入香辣酱、生抽、醋、姜汁油、香油、盐、味精、葱白丝调成味汁；6. 盘内放入兔肉、葱白丝、油炸腰果粒，浇入碗内兑好的味汁上桌。

花蛤仔面

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 所有的材料洗净；2. 番茄、洋葱均切粒；3. 香菇切片，花蛤仔（嫩蛤蜊）泡水吐沙备用；4. 油锅烧热炒香洋葱、香菇、蔬菜拌炒，再加入花蛤仔翻炒；5. 加入调味料后与面拌炒烩在一起，起锅前加入番茄丁翻炒即可起锅。

凉瓜牛肉

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 夏季养生食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将牛肉腌好；2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。

酒炒螺蛳

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：肾炎食谱 清热去火食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】：将螺蛳洗净，放锅内炒熟，加白酒和清水少量，煮沸至酒水将干即可，挑出螺蛳肉蘸调料，一次吃完，并饮余下的酒液。