家常菜谱炒大全

虎皮尖椒

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将辣椒去蒂、籽洗净；2. 葱姜切丝；3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。

山椒小煎兔

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 高血压食谱 糖尿病食谱 冠心病食谱

【做法】：1.兔肉去骨洗净，切成长约5厘米、宽2厘米的条，放入碗中加精盐、料酒、松肉粉(嫩肉粉)、吉士粉、鹰粟粉、水淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱中静置2小时后取出。 2.大蒜去皮洗净，切成蒜片，野山椒去蒂，大葱洗净，切成马耳形，酸萝卜切成细粒，精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、泡菜水、水淀粉、香油、白糖放入调料缸中调匀成滋汁。3.锅置火上，烧精炼油至4成热，放入兔肉滑散籽，滗去余油，投入野山椒、酸萝卜粒，蒜片，葱炒香至入味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中即可。

白菜炒鸡蛋

【工艺】：炒

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 清热解毒食谱 便秘食谱

【做法】：1. 鸡蛋磕入碗中，加适量糖、盐打匀；2. 白菜斜刀切成薄片；3. 起油锅炒鸡蛋，等鸡蛋凝固出香味后，加入白菜炒片刻，再加少许盐炒匀即可。

荷花鸡柳

【工艺】：炒

【口味】：蒜香味

【标签】：春季养生食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡肉批切成柳叶形薄片，用蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发1小时；2. 将荷花花瓣分散，洗净，荷叶去蒂，叶边剪成锯齿状，放在沸水中烫一下，即用冷开水或沙滤水激一下，沥去水分，放在盘底做装饰用；3. 青蒜洗净切段；4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至汤手，即把鸡片放下拨散，至变色，即放青蒜段，搅匀，倒出沥油；5. 原锅内留少许油，放姜汁、黄酒1匙鲜汤、味精，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把鸡片青蒜都倒入翻炒均匀，盛在荷叶上，四周围用荷花花瓣插入成立体花状。

姜丝炒蛋

【工艺】：炒

【口味】：姜汁味

【标签】：贫血食谱 私家菜 益智补脑食谱 滋阴食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散；2. 鲜姜去皮洗净，切成细丝；3. 炒锅注油烧热，下入姜丝炒出香味，倒入蛋液翻炒，加入江米酒，小火5分钟即可。

匈牙利牛肉配鸡蛋小粉块

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：德国菜

【做法】：1. 牛肉切成块，加盐、红椒粉、红酒及少许油腌渍；2. 取锅用黄油将洋葱块炒香，加入牛肉，翻炒至牛肉出水；3. 收干后加入红酒、番茄汁、酸菜和盐，用小火煨至牛肉酥软入味；4. 鸡蛋加面粉打成浆，再放入开水中制成鸡蛋粉块；5. 用黄油炒香蒜泥，加入鸡蛋粉块翻炒，加盐、胡椒调味；6. 牛肉装盆，混合生菜、鸡蛋粉块摆放旁边，牛肉上撒上少许芫荽末即可。

鸳鸯福禄

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 把鸡肝摘除苦胆筋膜，批成薄片；2. 田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片；3. 油菜心洗净待用；4. 将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆；5. 鸡肝因血水多，不宜再加蛋清，田鸡腿肉是必须酌情加蛋清，均应使原料上浆后，表面有一层薄浆包裹；6. 将锅烧热，用油滑用后，再烧热，然后加中量油，烧至二三成热时，分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟；7. 另外再起油锅用四五成热的油温，把小菜心也滑油断生；8. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精，烧沸，勾芡使卤汁稠粘，再放主副料翻炒均匀，淋上麻油即可。

西兰花炒虾仁

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：益智补脑食谱 家常菜 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；2. 在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；3. 红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；4. 将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；5. 放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

炒鳝丝(2)

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 明目食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鳝鱼去皮、骨、头、内脏，洗净切成丝，加入鸡蛋液、淀粉搅匀；2. 红柿子椒去蒂，洗净切成丝；3. 冬笋、香菇洗净切成丝；4. 葱姜切丝；5. 香菜择洗干净切成末；6. 炒锅注油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油，再下入冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油，捞出控油；7. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆香，放入鳝鱼丝、冬笋丝、香菇丝、柿子椒丝，加入精盐、料酒翻炒匀，淋入香油，撒入胡椒粉、香菜末即可。

银杏烩鸡肘

【工艺】：炒

【口味】：鱼香味

【标签】：利尿食谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡肘放入肘水锅中氽水；2. 白果去壳，去皮备用；3. 锅中加入鲜汤，放鸡肘，鲜白果、盐、味精，改小火烧至鸡肘全熟，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。