醉鸡是一道上海菜，口味糟香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析醉鸡的做法，协助您做出美味可口的醉鸡。
| 醉鸡的做法 |
| 1. 将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；2. 炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；3. 锅中的汤倒入盆中待用；4. 锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；5. 再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；7. 再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；8. 将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；9. 用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；10. 将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；11. 食用时，将鸡切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；12. 装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；13. 每盘数量，按需要灵活掌握。 |
| 醉鸡说明： |
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工艺：卤 口味：糟香味 标签： 【上海菜】 |
| 醉鸡的制作材料 |
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主料：母鸡2000克 辅料： 调料：黄酒80克 小葱10克 姜10克 盐60克 香糟20克 桂皮3克 八角2克 |
| 醉鸡怎么做好吃 |
| 1. 用刀划断关节周围鸡皮，避免煮时鸡皮紧缩爆裂，影响美观；2. 制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。 |
| 醉鸡的热量 |
| 能量5183.2千卡,蛋白质407.65克,脂肪336.21克,碳水化合物119.03克,叶酸2.9微克,膳食纤维1.27克,胆固醇3320毫克,维生素A2796.94微克,胡萝卜素101.8微克,硫胺素1.03毫克,核黄素0.85毫克,烟酸176.54毫克,维生素C2.5毫克,维生素E26.87毫克,钙96.72毫克,磷2423.18毫克,钾5577.04毫克,钠24837.58毫克,镁340.76毫克,铁25.48毫克,锌29.84毫克,硒1.35微克,铜1.97毫克,锰1.67毫克, 醉鸡的做法，醉鸡怎么做 |
| 制作醉鸡的小贴士： |
| 此菜是夏令佐酒佳肴。 |
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