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橘汁云南鸭的做法,橘汁云南鸭怎样做?

橘汁云南鸭是一道滇黔菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱,口味果汁味,【家常菜食谱大全】为您详解解析橘汁云南鸭的做法,协助您做出美味可口的橘汁云南鸭。

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橘汁云南鸭的做法
1.将鸭宰杀煺毛,剖腹去内脏洗净,放入开水锅煮至八成熟捞出,先剁下头颈、翅、脚掌,再将鸭身剖成两片,分别剔除骨头,放在碗里,用绍酒、酱油、味精、兑成汁,浆好,腌10分钟;鲜虾去壳取虾肉洗净备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥;火腿切成碎末;去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状,一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。3.腌好的鸭肉放砧板上(皮朝下),肉面分别薄敷一层面粉,再把拌好的肉蓉铺满涂匀,然后两面沾匀面粉,炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到七成热,鸭肉以及头颈(鸭眼要打破)、翅、脚掌一并下锅油炸,翻匀炸至鸭肉呈金黄色,倒进漏勺沥去油,然后将鸭肉全部切成4厘米长,2厘米宽的块装入盘中,摆成原鸭状。4.炒锅放在旺火上,倒入猪骨汤200毫升煮沸,加上酱油、白糖、味精、橘汁,用湿淀粉调稀勾芡,两个鸭蛋清盛在碗里,用筷子打散搅匀成液,然后徐徐倒入芡汁中,待蛋清吐白时起锅摇晃两下,淋于鸭上,再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。
橘汁云南鸭说明:

工艺:干炸

口味:果汁味

标签: 【滇黔菜】 【私家菜】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱

橘汁云南鸭的制作材料

主料:鸭1250克

辅料:猪肉(肥瘦)200克 对虾150克 火腿肠15克 香菇(鲜)25克 荸荠100克

调料:小麦面粉100克 淀粉(豌豆)25克 白酱油20克 鸭蛋160克 胡椒粉1克 盐5克 浓缩橘汁50克 味精2克 猪油(炼制)130克 黄酒25克 白砂糖10克 香油1克

橘汁云南鸭怎么做好吃
因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克
橘汁云南鸭的热量
能量6099.96千卡,维生素B60.07毫克,蛋白质290.44克,脂肪477.89克,碳水化合物167.65克,叶酸242.88微克,膳食纤维5.76克,胆固醇2651.35毫克,维生素A1233.7微克,胡萝卜素385.6微克,硫胺素2.28毫克,核黄素3.93毫克,烟酸66.41毫克,维生素C47.25毫克,维生素E21.53毫克,钙357.62毫克,磷2855.55毫克,钾4024.47毫克,钠4870.37毫克,碘11.46微克,镁407.22毫克,铁42.01毫克,锌28.32毫克,硒263.21微克,铜3.74毫克,锰1.83毫克, 橘汁云南鸭的做法,橘汁云南鸭怎么做
制作橘汁云南鸭的小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。