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家常菜谱软炸大全

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焦炸茄子

【工艺】:软炸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 青少年食谱

【做法】:1.茄子去皮,切成0.66厘米见方,3.3厘米长的条,放碗内,加盐面2.5克,杀一下。2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内,加水150克,盐少许,用筷子搅成糊。3.锅放火上,添入清油,油六成热时,将茄子逐条挂糊下锅炸制,呈红黄色发焦时捞出,放盘内,上撒花椒盐即成。

软炸里脊

【工艺】:软炸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.把里脊肉切成黄豆粒大小的丁,用白酱油、绍酒煨起,再同蛋清、淀粉糊(淀粉30加水20克)搅和均匀。2.锅里放油,上火加热到60℃时,将搅好的肉用手勺一点一点地连续下入油锅里,炸成金黄色捞出,装盘,撒上椒盐即成。

锅烧翡翠

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将草鱼宰杀干净,再将其肉用绞肉机绞成细泥,油菜叶切细丝。盆内加鱼泥、精盐、胡椒粉、面粉、花生油、菜叶、松子调匀,拍成方形薄饼。挂上全蛋糊。2. 锅内加花生油烧至七成热,将挂好糊的鱼肉坯入锅炸透至金黄色,捞出。3. 将炸好的鱼饼改成条,装盘即可。

软炸鸡条

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:北京菜 月经不调食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.将鸡脯肉改成4.5厘米长、6毫米粗的条;放碗内,加香油、精盐、味精、绍酒、胡椒粉腌制入味。 2.将腌制好的鸡肉挂蛋清糊,下四成热的油中炸至外表结壳,原料断生,用漏勺捞起,待油温升至六成热时,再投入原料复炸呈淡黄色捞出,控净油分,装盘配椒盐碟上桌即可。

煎炸虾鼓

【工艺】:软炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉去筋,用刀背砸成细泥,放入碗内,加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊;2. 将虾仁改刀成小丁;3. 荸荠用刀拍碎,再斩成碎粒;4. 水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁;5. 将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲;6. 将3只蛋清、3匙水淀粉调和,加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用;7. 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放100克生油,烧至油五成热时,把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球,下锅煎,并用勺稍加揿压,使成扁鼓形,煎黄一面后,翻身煎另一面,两面部煎内后,捞出倒在盘中,即为虾鼓;8. 锅内加大油量,烧至油五成热时,把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊,放入炸,至呈金黄色,膨胀时捞出,沥油装盘;9. 随带1小碟花椒盐供蘸食用。

香炸肉排

【工艺】:软炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜

【做法】:1. 将猪肉改成12厘米长,8厘米宽,5毫米厚的排状,用刀将筋膜剔除;2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味;3. 将咸面包切成面包渣;4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用;5. 将肉排两面拍一层面粉,拖一层鸡蛋液,再蘸一层面包渣,下三四成热的油中炸透,见金黄色时捞出,控净油分;6. 在熟菜板上改成四厘米长,一厘米宽的条,码摆在盘中,椒盐装碟跟菜上桌即可。

软炸鸭肝

【工艺】:软炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 明目食谱 补血食谱 贫血食谱 肝调养食谱

【做法】:1. 将鸭肝去掉靠苦胆处,洗净,切成五厘米长的条;2. 鸭肝浸泡去血水,用布搌干;3. 鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打成泡沫状,加入淀粉拌匀;4. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色;5. 捞出码放盘内,周围用生菜围边,蘸以椒盐食用。

裹炸牛肉

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 青少年食谱

【做法】:1.将牛肉剔去筋络,片成厚0.6厘米的大片,用刀背轻轻拍松,再切成1.2厘米的见方小块,置于盘中,加精盐、料酒、味精调拌。取鸡蛋磕入碗内调匀,加精白粉搅匀,将肉厚片放入,裹上蛋粉待用。2.炒锅上旺火,放入花生油,烧到六成热,将肉逐片放入,炸至色呈淡黄时,捞出,再将油烧至八成热时,将肉块再入锅炸至呈外壳金黄,捞起装盘,盘边放番茄酱蘸食。

炸鸡槌

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 补血食谱

【做法】:1.将笋鸡腿的下关节处用刀将肉筋割断,放入盆内,加入葱段、姜片、香油腌渍3小时以上,使其入味。2.炒锅放火上,倒入花生油烧至九成热时,把腌好的鸡腿放入炸过,使其紧缩成槌状,捞出放入盆内,加清水、料酒、精盐、酱油、葱段、姜块(拍松)、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸锅蒸透(不要过烂),捞出控干。将鸡腿先粘上一层干面粉,将碗内打散的鸡蛋涂在鸡腿上,均匀地裹上一层面包渣屑。3.将油锅放火上,烧至四成热,将鸡腿放入,用小火炸至金黄色,捞出装盘即可。

裹烧牛肉

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:上海菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将牛肉洗净,切成3.3 厘米见方的块,放入开水锅内焯出血污,捞出,用清水洗净;2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉,用旺火烧开;3. 再改用小火烧四小时左右,牛肉酥烂,卤汁稠浓,取出放入碗内,拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角,卤汁倒出晾凉;4. 牛肉里加入味精,磕入鸡蛋50克,用干淀粉拌匀;5. 取长腰盘一只,盘内涂些油,把拌匀的牛肉平铺在盘里;6. 另取碗一只,磕入鸡蛋50克,再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊;7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面;8. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热,下入牛肉,炸到外表酥松、色呈金黄时捞出;9. 沥油后,改切成3.3 厘米的长方条装盘,两侧放花椒盐即成。