家常菜谱软炸大全

炸黄油鸡排

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净，胡萝卜切条，再将菜花和胡萝卜分别用煮熟，待用；将鸡脯肉从翼关节上部剁下（留上节和鸡脯连着），剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊，抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，补上鸡里脊用刀背颠砸，使肉质松匀，然后抹平；鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央，然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严，并成月牙形，撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊，沾匀鲜面包渣，收齐边缘，用热油炸至呈金黄色并熟透捞出，食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把下插一朵纸卷花即可。

炸麒麟肚

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：河南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；3. 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；4. 外带花椒盐上桌即可。

香酥炸金糕

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.金糕切成段。2.鸡蛋打散，和面粉、发酵粉、香油、白糖放入碗中拌匀。3.锅中放入色拉油烧热，金糕依次裹匀蛋糊，放入锅中炸熟，呈金黄色时，捞出沥油即可。

五香芭蕉花

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.芭蕉花放入水中煮2分钟,捞出放入冷水中泡2分钟,沥干水分。2.鸡蛋打散,放入碗内,加入面粉,精盐拌匀。3.锅中放油烧热,把芭蕉花挂糊,放入锅中炸呈金黄色,捞出沥油即可。

软炸肉丸子

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。2. 炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。

锅酥牛肉

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将牛肉（黄牛胸肉）洗净蒸熟再加姜（拍松）、一小部分葱、料酒、花椒、酱油拌匀，入笼蒸入味；剩余葱切成细丝。2.将蛋清加淀粉、水适量调拌均匀成蛋清糊放碗内，加精盐调匀，将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，平铺在盘内（依次铺严无缝），再均匀地抹上蛋清糊。3.将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥（呈金黄色）捞起，切在成边长3厘米的菱形片摆上盘与葱丝、甜面酱味碟同时上桌即可。

美式薯条

【工艺】：软炸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将土豆去皮，洗净切条，放入碗内，加盐、鸡蛋、吉士粉拌匀待用。2.锅内注油烧至五成热，下入薯条，用小火慢炸，炸至金黄色取出装盘。3.锅内留少许油，放入番茄沙司，白糖，翻炒几下，用水淀粉勾芡，盛在碟里， 随薯条食用。

黄芪软炸里脊

【工艺】：软炸

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 增肥食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 取黄芪饮片加水煎煮2次，煎出液浓缩至50毫升备用；2. 将葱、姜、酱油、味精、盐、料酒兑成汁；3. 将里脊肉切成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，切成长条；4. 放凉水碗内，漂净血沫，用净布抿干；5. 加入蛋黄、水淀粉，用手搅成糊；6. 将里脊肉入浆糊搅匀；7. 植物油入锅加热至八成时，将里脊肉逐块下锅，炸至金黄色，肉发起时，将油滤出；8. 随将兑好的调料汁、黄芪浓缩汁洒在肉上，炒几下待收汁即可。

天麻鳝丝

【工艺】：软炸

【口味】：原本味

【标签】：滋阴食谱 活血化瘀食谱 益智补脑食谱 私家菜 肝调养食谱

【做法】：1.将泡在水里的天麻上锅蒸半小时；把洗净的鳝鱼切成丝，放入一只鸡蛋的蛋清，加少量的盐、味精和绍酒拌匀，再入放10克淀粉调匀。2.把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒，变色即出锅放在漏勺里备用。3.在炒锅里放入适量的油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝，煸炒片刻，加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉炒匀，再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了。

炸猪脑

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：河南菜 益智补脑食谱

【做法】：1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。