家常菜谱软炸大全

炸胡椒鸡腿

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补血食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将鸡腿洗净，下入沸水锅中煮熟，捞出晾凉；鸡蛋磕入碗内，打散，加入干淀粉、白胡椒面、精盐、味精、香油调匀备用。2.炒锅上火，倒油烧热，鸡腿上滚上干面粉，裹上蛋糊，下入四成热的油中，炸到香酥捞出，趁热剁成块，即可装盘上桌。

炸卤皮虎蛋

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱

【做法】：1.鹌鹑蛋洗净，放锅，放冷水中浸没，置旺火上煮沸8分钟后，冷却，剥壳，放入淀粉中滚一下备用。用剩下的淀粉加水，调成糊，将蛋投入挂糊。2.油烧至八九成热时，放入挂糊的蛋，炸至外表微黄，捞出，沥油。3.锅中加少许汤汁（或开水），放入盐、酱油、五香粉煮10分钟，离火，加味精出锅，食时每只蛋切成两半，码成宝塔形上桌。

软炸珍珠鸡卷

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形装碗；2. 加少许精盐、味精、香油煨制；3. 猪里脊和珍珠鸡脯剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅匀；4. 海米、鲜姜、葱均剁成细末，放入里脊馅里；5. 加精盐、味精、香油搅匀找好八成咸口待用；6. 把煨制的珍珠鸡片放在案板上铺平，抹匀面粉糊；7. 放上已调好的里脊馅，卷成直径1.2厘米粗的卷，并切成3厘米长段，粘干，抖净面待用；8. 蛋清抽打成泡沫状，加淀粉、面粉搅均匀；9. 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油500克，烧至四成热时，速将珍珠鸡卷拖蛋泡糊放油里炸；10. 待全部珍珠鸡卷都下锅，慢慢浇油翻个，防止炸出阴阳面；11. 鸡卷炸至呈银白微带黄、发出爆炸声，即已炸透，捞出码盘；12. 配椒盐碟蘸食即成。

酥炸鸭子

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：浙江菜

【做法】：1.将鸭宰杀煺毛，除去尾臊、内脏后，放在沸水锅中氽一下，捞起转入凉水洗净；2. 从鸭背处剖开，斩下头、颈，把黄酒、精盐放在一起拌匀；3. 用葱结、姜丝蘸着将鸭身擦遍；4. 鸭脯朝下同葱、姜一起放在品锅内，加入酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥；5. 蒸酥的鸭取出拣去葱、姜，拆除鸭骨，斩下翅膀，劈开鸭头，待用；6. 鸡蛋打散，加上湿淀粉、味精、面粉、精盐和清水50毫升，调成鸡蛋糊；7. 将鸡蛋糊先取1/3 铺于盘内，鸭肉平铺其上，再铺盖上1/3 的鸡蛋糊；8. 炒锅置旺火，下入菜籽油，烧至六成热，将挂过鸡蛋糊的鸭肉落锅，炸至深黄色，用漏勺捞起；9. 随即将鸭翅膀、头、颈和拆下的骨架涂上1/3 鸡蛋糊，落锅炸熟；10. 用炸过的骨架和鸭颈垫底，鸭身切成3 大块，旁边2 块片切成小条块，先装在大腰盘的两侧；11. 再将中间1 块切成2 厘米宽的条块，装在盘的中间，排摞成拱桥形；12. 鸭翅膀放于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭形状，以香菜围边；13. 上菜时，跟葱白、甜面酱、花椒盐一同上席。

软炸蛎窝

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜 贫血食谱 补血食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中汆一下，沥千水分。鱼肉剁成茸，加清水、精盐搅成鱼胶，加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6 厘米的圆块10 片，中间削去一部分成凹形。 2。竹笋、香菇、蟹黄切成丁，葱白切成珠。 3.锅置中火上，下少许油，倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下，下调料炒匀起锅，分为12 等份分装在面包上做馅，上面将鱼胶封好，用香菜、蟹黄装饰一下。 4.油锅置旺火上，下油烧六成热时改为小火，下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。

软炸鱼卷

【工艺】：软炸

【口味】：酸甜味

【标签】：春季养生食谱 单身食谱

【做法】：1. 将鱼中段剖开，去除骨刺，再将鱼肉段皮面朝下，用刀横切3厘米厚的夹刀片，即第一刀切至皮为止，不要切段，另起第二片时再切断，这样形成两片相连，摊开来，平面就可大一倍；2. 把核桃仁用沸水烫泡，使其皮柔软而易剖除；3. 豌豆苗去泥沙洗净；4. 烧热锅，放生油，烧至油三成热时，放核桃仁入入锅，用小火炸熟，再用刀板压碎，略斩，成细粒，放入碗中，加冻猪油、盐、味精拌匀成桃仁馅；5. 把夹刀鱼片，摊在案板上，有皮的一面朝下，再将鸡蛋和淀粉调成粉浆，涂在鱼肉上，取少许桃仁馅放在一头；6. 将鱼片卷成蚕茧般大的鱼卷，使鱼皮正好像腰带那样卷在中间，然后放入蛋粉浆里粘一层薄浆，再放入干淀粉里沾一层干粉；7. 烧热锅，放生油烧至油六七成热，把鱼卷投入炸，至呈金黄色，外硬脆里成熟时，倒在漏勺里沥油；8. 原锅内留2匙油，先放少许盐爆香，再放豆苗煸炒，边炒边放味精，至豆苗断生，即盛在炒碟的四周菜汁弃去，然后原锅内，加1匙油，下番茄酱，煸炒，即加汤水2匙、白糖、味精、细盐少许；9. 烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁成薄奶油状，将鱼卷放入翻拌均匀，淋上1匙油增光，盛在炒碟中间，即成。

椒盐肚尖

【工艺】：软炸

【口味】：椒麻味

【标签】：福建菜 补气食谱 补虚养身食谱 胃调养食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。

软炸鸡纵

【工艺】：软炸

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 痔疮食谱 胃炎食谱 脾调养食谱

【做法】：1.鸡纵去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡纵。3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡纵分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。

锅烧整鸭

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 营养不良食谱 术后食谱

【做法】：1.将鸭子宰杀煺毛开膛挖去内脏洗净氽透，盛入盘里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在碗里，上笼蒸烂，捞在另一盆里，用净布搌干水分。2.把蛋清和面粉以及适量水调成糊糊，抹在鸭身上，下热锅炸成金黄色，用刀拍碎，盛在盘子里，撒上椒盐即成。

炸凤尾虾

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：孕妇食谱 补阳食谱 肾调养食谱 动脉硬化食谱 私家菜

【做法】：1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；2. 自背部切开（不切断）；3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。