家常菜谱软炸大全

软炸对虾段

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 不孕不育食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，大的切为4段，小的切3段用盐擦匀后放在碗内；2. 碗内加入料酒、葱丝、姜丝拌和腌渍入味；3. 将鸡蛋磕在碗内，抽打起沫，加进淀粉调成稠糊；4. 将锅架在火上，加油烧至六七成热，将虾段挂匀蛋糊，投入油锅，用手勺推动，视虾段稍挺，微黄时捞出；5. 然后再将锅内油烧至七八成热，投入虾段快速复炸一下；6. 炸至呈金黄色、外松脆、内成熟时捞出，控净余油，盛在盘内，吃时蘸花椒盐即成。

广东肉

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：广东菜

【做法】：1.葱姜洗净均切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将肉切成大厚片，打上花刀；将肉片用葱、姜末、料酒、五香面、酱油、盐腌好。2.用面粉、水淀粉、鸡蛋合成稀糊。3.将肉蘸上糊过油炸，小火炸一会儿，再上大火炸成金黄色时捞出，改刀，盛于盘中即成。

炸气鼓鸭子

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 自汗盗汗食谱 补阳食谱 清热去火食谱

【做法】：1.提前将胡萝卜洗净切条，菠菜、菜花洗净，再分别煮熟；土豆去皮洗净切成球状入油锅炸，做成炸土豆球备用。 2.将鸭子剔出肉，切成长7厘米、宽1.5厘米的条，撒精盐和胡椒粉，腌渍入味； 3.将鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分放2个碗内。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫状。把蛋黄搅至黏稠，再把蛋清蛋黄倒在一起，加入面粉和小苏打，调匀，制成面糊。4.将煎盘内倒入油，烧到六成热，将鸭条均匀蘸上面糊放油内，炸至呈橘黄色时，滗出油，制成气鼓鸭。5.将土豆球码上长盘右上方，煮胡萝卜条、煮菠菜、菜花顺序码在盘边，将黄油浇在煮菜花上，镶上消毒洗净的生菜叶，气鼓鸭盛盘中间，番茄沙司装小碟内随菜一同上桌。

炸麻雀

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补阳食谱

【做法】：1.先将麻雀洗刷干净，去五脏、嘴壳和爪，用酱油、葱末、姜末、黄酒和盐腌好。2.在锅中放油烧至八成热，把麻雀挂上稠淀粉糊，放入油内炸酥，捞出去油，再将花椒、盐撒在麻雀上。

香酥肥鸭

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1.葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。2.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸭晃动几下，使味渗透鸭肉。3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时，用手提翅膀即离身则已酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆净骨，剁下翅膀、头和脚，留下待用。4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。5.将花生油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条，整齐地摆入长盘，用翅膀、头、脚摆成鸭形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。

煎炸里脊

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1.把猪里脊先片成厚约1厘米的大片，用刀拍松，稍剞十字刀，再切成3厘米的长的肉条。2.用碗盛入面粉，磕入鸡蛋调匀成软炸糊。3.锅上火，注入油烧至六七成热，将猪里脊条用盐、味精、料酒稍腌，再挂上软炸糊，下入油锅炸到浮起，呈金黄色捞出，拣净碎糊渣，装盘上桌，随带花椒盐蘸食。

芥汁软炸虾

【工艺】：软炸

【口味】：芥末味

【标签】：山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 青少年食谱

【做法】：1.虾去头、皮，留尾，用料酒、盐、味精腌渍半小时，然后将竹签由尾向上穿至离虾端1厘米处。 2.鸡蛋清打成泡沫状，加水淀粉调成糊。 3.取一碗加花生酱用凉开水搅开，加炼乳、盐、白糖、味精和少许酱油、芥末油、香油搅成汁。4.将虾蘸蛋清糊，放温植物油中炸熟呈乳黄色，捞出置长盘的一端摆成扇形，另一端放一组生菜和芥汁调料碗即成。

炸鸡肉串

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.鸡脯肉去脂皮、白筋，切（坡刀）成2.1厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的块（约50块），加清水（35克）、盐腌好，西红柿洗净，用开水烫一下，去皮、籽剁烂；葱姜洗净切末备用。 2.腌好的鸡肉加胡椒粉、味精、盐、料酒、姜汁拌匀，再加西红柿、葱头、芝麻仁、面粉、鸡蛋清搅拌，入冰箱冷藏约1小时取出，用银扦10根将鸡肉穿成串摆盘中。 3.炒勺坐旺火，香油烧到七成热，下鸡肉串，两面各炸8分钟后捞出，待油温升到八成热时，再下鸡肉串略炸取出，连银扦上桌。

炸麦穗腰

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：河南菜

【做法】：1. 将猪腰子洗净，切成两半，撕去外皮，挖净腰臊洗净；2. 猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完；3. 切解完的猪腰放入凉水碗里，使其吐净血沫后用布搌干；4. 把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5 分钟，用布搌干；5. 将腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀；6. 炒锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油；7. 待油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。

雪绵豆沙

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.豆沙做成丸子；蛋清搅拌成沫。2.锅中放油烧热，把豆沙丸子在蛋清碗中蘸匀，放入锅中炸成淡黄色，捞出沥油放入盘中，撒上白糖即可。