家常菜谱软炸大全

软炸桃仁里脊

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健忘食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将葱、姜捣烂，用料酒取汁；香菜择洗干净；里脊肉剔去筋，切成长6厘米、宽3厘米的薄片，加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上，用蛋清、干淀粉调匀浆好。2. 核桃仁用开水泡5分钟，撕去皮（注意不要弄碎），下入油锅炸焦酥；将里脊片在木板上摊开，把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端，将里脊片卷成约2厘米粗的卷，装入盘内，3. 鸡蛋清用筷子打起泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。4. 将花生油烧五成热时，将里脊逐个裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色时捞出，装入盘中，周围拼摆香菜、淋上香油即成。

八宝鸡

【工艺】：软炸

【口味】：原本味

【标签】：乌发食谱 私家菜 肾调养食谱 肝调养食谱 补血食谱

【做法】：1.熟地黄煮水，备用；2.将猪肉切末；3.香菇、火腿、黑木耳、玉兰片、干贝、海参切细丁；4.熟地水调匀，加鸡蛋、盐、淀粉、料酒、胡椒面、味精、葱（切末）、姜（切末）拌匀成肉馅。5.母鸡洗净，把肉馅放入鸡膛内，入锅蒸熟，再用油炸至红色捞出，摆在盘内，撒上味精即可。

软炸白花鸡

【工艺】：软炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：壮腰健肾食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱 皮肤病食谱 贫血食谱

【做法】：1. 山药切片，烘干，打成细末待用。2. 白花鸽肉（无骨）洗净去皮，切成十字刀花，再改成约2厘米见方的块，装入碗中，用绍酒、味精、酱油腌渍约20分钟，再用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊待用。3. 炒锅置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽、冒青烟后，端离火口，待油温降低至五六成热时，将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀，逐个下入锅中翻炒，糊凝捞出，整形后，将锅重置火上，待油升高后，再同时将鸽肉下锅复炸一次，待色成金黄色时，捞出沥去油，装入盘内，撒上花椒粉和食盐，和匀即成。

软炸豆腐

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.将豆腐洗净，用水浸烫一下，切成长方粗条或长方形薄片，放入碗内，加入精盐、味精拌匀，腌渍入味，将鸡蛋磕入碗内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀成糊。2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐条均匀地蘸上泡沫糊下锅，炸至外表稍挺，七八成熟时，捞出，锅内油温升至八成热以上时，将豆腐条回锅复炸，炸至外表膨松呈黄色，全部成熟时，盛入盘内。食时随带花椒椒蘸食。

淮药肉麻丸

【工艺】：软炸

【口味】：原本味

【标签】：神经衰弱食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.山药切片烘干打成细末；2.黑芝麻炒香；3.肥膘肉削去残皮，冲洗干净，在汤锅内煮熟，捞入凉水内泡一下，再放在盘内晾凉；4.肥膘肉切成约1厘米左右的丁，再入沸水内焯透，捞出撒开晾凉；5.淀粉用水调散；6.鸡蛋搅匀，加入湿淀粉、山药粉、盐和匀成稠糊，待用；7.肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用； 8.炒锅置中火上，加入花生油烧至八成熟，用筷子将肥肉丁一个一个地放火锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重炸至色黄时捞出沥油；9.炒锅重置火上，注清水少许，加入白糖，在小火上炒溶不停地铲动；10.待糖汁成金黄色时，加入炸好的肉丸，端离火口，继续铲动；11.随即撒下芝麻，待芝麻都贴在肉上，倒入盘内晾凉即成。

拌炸酥鱼

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补血食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 新鲜小鱼洗净，沥干水；2. 鸡蛋打入碗内，打匀后倒入钵内，加入精盐、黄酒、面粉调匀，鱼也倒入钵内拌匀；3. 炒锅置火上，烧热，倒入花生油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出沥油，放入盘中晾凉即可食用。

桃仁软炸鸡

【工艺】：软炸

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮；2. 葱白消毒切段；3. 鸡脯肉切成3厘米长的肉条；4. 用米酒、精盐、胡椒粉、味精腌渍片刻；5. 碗内磕入鸡蛋加玉米粉和面糊调成全蛋糊；6. 将核桃仁和腌渍好的鸡条放在蛋糊中搅拌均匀；7. 锅中倒油烧至五、六成热，逐一把蘸上桃仁的鸡条放入油内炸至杏黄色时捞出；8. 控净油倒入盘中即成随两碟葱段和番茄沙司配食。

麻花鳝鱼

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：甘肃菜

【做法】：1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。

凤尾明虾

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：上海菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 明虾剥壳去头，但留尾梢部的壳及尾节，剔除沙肠，在虾背上顺长剖开4/5，虾肚一侧仍相连着，翻开成为琵琶形的大片；2. 清水里加精盐，将虾肉浸洗，再用清水漂洗干净，沥干；3. 用刀面将虾身轻拍，使之厚薄均匀，加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍；4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的细丝，再用清水漂去附着的淀粉汁，沥干待用；5. 炒锅置火上，下花生油烧热，将土豆丝拌散入锅，炸成淡黄色捞出；6. 炸好的土豆丝淋上精盐、味精，沥干油即成土豆松，堆放在圆盘中间；7. 鸡蛋去黄，将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊；8. 把明虾在鸡蛋糊里挂糊，但带壳虾尾不要粘到糊；9. 挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色，倒出沥油；10. 锅里放入香油，将明虾回锅颠翻几下，将虾尾朝向盘中间，放射形地排叠在土豆松周围即成。

炸羊里脊

【工艺】：软炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.将羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），加入淀粉、搅拌成糊。 2.将炒勺上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋糊中拌匀，逐条下入油内，用小火氽炸一会儿，再移旺火炸到呈金黄色时捞出，放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。