家常菜谱糟香味大全

香糟肉

【工艺】：煨

【口味】：糟香味

【标签】：广东菜 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 猪肉刮洗干净后切成骨牌状的片；2. 猪肉放进铝锅，加水淹没肉约2厘米；3. 煮开后撇去浮沫，再放葱、姜、花椒、盐、草果、酱油、香糟、八角等；4. 另用炒锅放油炒冰糖渣，炒成不深不浅的糖汁后，倒入铝锅内搅匀，直到微火将肉烧至皮肉全烂，汤汁浓即成。

芙蓉肉

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；4. 把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

糟醉冬笋

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 素斋菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条；2. 切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；3. 取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条；4. 将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30 分钟取出；5. 待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐；6. 将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。

美味糟香鸭

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。 2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。 3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。

红糟肉

【工艺】：炒

【口味】：糟香味

【标签】：特色菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将五花猪肋条肉煮熟，切成3厘米长，0.3厘米厚的大片；2. 净锅烧热，用冷油滑锅后，放50克油，烧至油六七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水，略烧，至卤汁稠浓，调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央；3. 净锅烧热，放少量油，烧至油六七成热时，放油菜心煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围。 

糟熘鱼片

【工艺】：糟溜

【口味】：糟香味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1. 将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；2. 将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6 厘米见方，0.17 厘米厚的片；3. 将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；4. 将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；5. 水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；6. 把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；7. 接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；8. 然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。

香糟冻鸭

【工艺】：其他

【口味】：糟香味

【标签】：卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 特色菜 清热去火食谱

【做法】：1.将嫩鸭洗净，投入沸水锅中煮片刻，捞出用清水洗一遍，取下鸭颈，翅，腿，将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中，加放拍松的葱段，姜片。 2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀，倒入白净布袋中扎紧袋口，置于鸭上，上笼蒸至酥烂取出，控出蒸鸭原汤，晾凉成冻。 3.食用时，将鸭腿，脯肉，肉去骨，批成片装入盘中，另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油)，搅成稀冻，浇在鸭片上，淋上芝麻油即成。 

蒸渣肉

【工艺】：蒸

【口味】：糟香味

【标签】：四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；2. 五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；3. 再下大米粉和匀；4. 红苕也用大米粉与盐和匀；5. 将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；6. 入笼蒸软，取出撒上葱花即可。

干煸冬笋

【工艺】：干炒

【口味】：糟香味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将冬笋洗净，沥干水分，切成长4厘米、宽1厘米的条；2. 猪瘦肉洗剁碎备用；3. 榨菜洗净，切碎，待用；4. 炒勺置旺火上，下猪油烧至六成热，放入冬笋炸至浅黄色，倒入漏勺沥余油；5. 原勺留底油，放入碎肉，与冬笋煸炒，接着放入榨菜，煸炒至冬笋表皮起皱时，再加入盐、江米酒、味精、淋上芝麻油，颠翻几下即成。

椰子鸡球

【工艺】：隔水炖

【口味】：糟香味

【标签】：夏季养生食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鸡脯肉去筋膜，洗净，剁成蓉，加入藕粉、精盐拌匀，做成小丸子；莲子、白果仁洗净，下油锅炸至半熟；鸡汤加盐、姜（切片）片、料酒稍煮待用。2.将椰子顶部剖开，挖去瓤，放入鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶，盖上顶盖，放入锅中，置火上，隔水炖至鸡球熟即可。用法：佐餐食。